米 糄

   细则明规全厘清，正宗黔味有准星

  米糄俗称米扁、米花、糯米锅粑、锅粑等，是贵州独具风味的传统特色食品，承载着本地饮食文化与生活记忆。长期以来，缺乏针对米糄的专属食品安全标准，行业多以企业标准为生产依据，标准水平参差不齐，既给监管部门执法带来难度，也制约了传统特色食品的规范化、高质量发展。

  为填补标准空白、规范生产经营、保障消费者饮食安全，贵州省卫生健康委根据《食品安全法》和《标准化法》等法律法规的规定，于2020年8月27日批准了《食品安全地方标准 米糄》的立项，由黔南州检验检测院牵头组织相关单位及多家本土企业，联合起草并发布《食品安全地方标准 米糄》（DBS52/058—2022），于2022年7月 25日正式实施，为米糄产业健康发展筑牢安全底线。

   原料工艺定标准，香酥米糄有章法

  《食品安全地方标准 米糄》（DBS52/058—2022）文件规定了米糄的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。适用于在贵州境内生产的米糄产品。

  米糄以糯米为主要原料，添加或不添加黑糯米、食糖、芝麻等辅料，经浸泡、淘洗、熟制、成型、干燥、包装等工序制成的产品。

  根据米糄的生产加工工艺特点，该产品属于其他粮食加工品，食用时需经油炸，方可食用。

  原辅料要求

  糯米、黑糯米：应符合GB/T 1354、GB 2715、DB52/T 1230的规定。

  食糖、芝麻：应符合GB 13104、GB/T 11761的规定。

  其他辅料：应符合有关规定的食品标准和有关规定。

  感官指标

  本标准确定的米糄感官指标，是起草单位根据全省不同地区的米糄产品的生产工艺特点，结合产品的实际情况和大量样本的观测结果提出的，从产品的色泽、气味、组织状态、杂质方面作了规定。

  标准限值

  米糄标准规定了水分≤15.0%，铅≤0.2mg/kg，镉≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg的限量指标，食品添加剂的添加量和种类应符合GB 2760中其他粮食加工品的规定。

  米糄的生产还应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的规定。

   温馨提示

  选购米糄时，认准正规厂家、合规包装，查看标签信息是否完整，共同守护舌尖上的安全与美味。（省卫生健康委食品安全标准处）