调味面制品

  说起调味面制品大家也许会懵一下，但若说“辣条”，一定不陌生，尤其是小朋友，总是喜欢在放学路上吃一些；许多大人在闲暇时候也喜欢“瘫”在沙发上，一边吃一边刷手机、看电视。  

休闲零食中的“童年味道”

   调味面制品网红名称又称“辣条”，是时下年轻人喜爱的休闲食品，辣条被奉为“童年味道”的象征，以500亿元年产值成为休闲零食中头号“网红”。随着市场发展空间的广阔，调味面制品的生产企业也日益增多，但是因为该产品多年来一直执行不同的地方标准，又因各地分类划分不统一，所以在食品添加剂的使用等方面存在不同的限制，标准不统一、缺乏创新力、市场集中度不高等问题限制了调味面制品的发展，同时也存在一定的安全隐患。省卫生健康委根据《食品安全法》和《标准化法》等法律法规的规定，于2021年11月9日批准了《食品安全地方标准 调味面制品》的立项，于2023年11月3日发布，2024年5月2日开始实施。

大众零食也要符合“标准”  

   DBS52/072-2023《食品安全地方标准 调味面制品》规定了术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。该标准适用于贵州省内生产加工的调味面制品。

   调味面制品就是以小麦粉为主要原料，添加或不添加植物油、香辛料、食糖、食盐、食品添加剂等辅料，经和面、挤压熟化、成型、调味、包装等工艺制作而成的即食型方便食品。

   （一）原辅料要求

  小麦粉：符合GB2715、GB/T1355无霉变、无异味、无污染。

  植物油：符合GB2716，酸价、过氧化值达标、杜绝劣质油脂。

  香辛料、食糖、食用盐：分别符合GB/T15691、GB13104、GB2721，来源可追溯。

   其他辅料：符合国家食品安全标准及相关规定，严禁使用非食品原料、过期变质原料。

   （二）感官要求

   用肉眼观察辣条的颜色呈鲜明的红色或橙红色，表面附着颗粒状的辣椒碎末，无杂物异物，色泽油亮诱人，其形态多样，有条状、片状、块状等，嗅其香气正常，无霉气及其它异气，品其滋味有辣条的韧劲与嚼感。

  （三）标准限值

   调味面制品标准规定了水分≤25.0g/100g，酸价≤3.0mg/g，过氧化值≤0.25g/100g，铅≤0.2mg/kg，铝≤100mg/kg的限量指标，同时菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌都必须符合标准规定，食品添加剂符合GB2760中方便面米制品的规定。

   调味面制品的生产还应符合GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的规定。

（省卫生健康委食品安全标准处）