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默认“民以食为天”，饮食是维系生命、愉悦心情不可或缺的动力，但若不掌握必要的安全常识，饮食也会成为“病从口入”的媒介。世界卫生组织提出食品安全“五大要点”：保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全温度保存、使用安全的水和原料，时刻提醒百姓严防病从口入。
随着生活水平提高，传统食品腐败问题得到很大程度解决，但冰箱的使用却让一些耐低温且不改变食品感官性状的致病菌有了可乘之机；此外部分百姓缺乏安全意识，冒险采食野生蘑菇、食用捡来的“调料”或病死动物，引发一系列问题。本文分享我市近年典型食源性疾病事件，为百姓敲响警钟。
1.不能确保安全的原材料千万不能碰！
我市近十年由不安全原材料引起的食源性疾病共9起，占查明原因事件的69.2%。
4起野生蘑菇中毒事件均发生于山区。2起发生于2015年，凭经验采食混入剧毒“欧式鹅膏”，9人中毒、6人透析，平均住院17天；2022年和2024年2起，受网络风潮影响首次采食“硬皮马勃”，4人中毒住院。全国监测显示，2010-2020年蘑菇中毒报告10036起，死亡788人，居中毒事件首位。就因为贪图一口“鲜”，导致如此多悲剧，触目惊心。
2起苦瓠瓜中毒：2015年、2018年秋季，两对夫妻因自家种植的瓠瓜发苦，误以为能降血糖而食尽，导致4人中毒就医。苦瓠瓜含葫芦素，对热稳定，可致多器官衰竭。苦瓜稍带苦味，苦瓠瓜的苦却是“毒药警告”。
2015年狗肝中毒：一家5口食用病死狗制作的卤狗肝，2岁女童中毒入ICU，确诊为维生素A中毒。动物肝脏虽好，但狗肝维生素A含量极不稳定，病死动物风险更高，切不可冒险食用。
2020年亚硝酸盐中毒：老农捡来废弃调料“卤香王”炖鸡蛋，致4人中毒，儿童症状最重，经特效解毒药美兰救治脱险。来源不明的“调料”可能是致命毒药。
2025年蓖麻籽中毒：夫妻用路边购买的青蓖麻籽腌制咸菜，各食十几粒后中毒住院。
2.冰箱冷藏熟食，必须回锅加热再食用！
冰箱让沙门氏菌等耐低温菌有了可乘之机。2019年、2025年我市发生2起沙门氏菌中毒事件，致病食品为冰箱中存放的卤猪肝和熟干肝，未经加热直接食用，致11人发病、8人住院，住院率72.73%，成为我市住院率最高的致病因。沙门氏菌不分解蛋白质，被污染的食物“看不出、闻不出”，加之有冰箱冷藏这层“保护罩”，极易被忽视。
规范要求：冷藏熟食食用前须充分加热，整块肝脏或肉类需中心温度达80℃以上并持续12-15分钟。
3.海鲜代加工，不如自己煮更安全！
2023年7-8月，我市连续发生2起门店代加工海鲜引发的中毒事件。7月炒花蛤提前炒好装盒放置，致5人发病；8月蒸螃蟹、大虾提前蒸制分装，致26人发病，后者查明为副溶血弧菌。
两起事件共性问题：熟食常温密封存放超1小时，加工场所生熟交叉污染，蒸制时间不足。海鲜务必做现吃、煮熟煮透。
现今食品安全问题仍是我国突出的公共卫生问题之一。致病因素繁多，不外乎以下几类：误食有毒动植物（毒蘑菇、苦瓠瓜、蓖麻籽、河豚、贝类毒素等）；误把有毒药材当食材（乌头、附子、曼陀罗、商陆等）；储存不当产生毒素（发芽马铃薯等）；加工不当未能杀灭毒素（黄花菜、菜豆、豆豉等）；未充分加热致病微生物趁虚而入（细菌、病毒、寄生虫等）；误用添加剂（亚硝酸盐）；农药兽药残留等。
通过分析我市发生的食源性疾病事件，每起悲剧均因忽视安全要点。在此郑重提醒：（1）使用安全的水和原材料；（2）保持清洁，生熟分开；（3）彻底煮熟；（4）安全温度保存，尽量缩短储存时间；（5）隔餐熟食无论常温还是冷藏，必须回锅充分加热再食用。
把好“病从口入”关，是对自己和家人健康最大的负责。
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