关注食品安全，预防食源性疾病

饮食是每个人的头等大事，卫生安全的饮食关乎每个人的健康。日常生活中，食材采购、加工、储存等各环节稍有不当，便会产生食品安全隐患，甚至导致食源性疾病的发生。食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，其发病率居各类疾病发病率的前列，是当前世界上十分常见和突出的卫生健康问题。为了您和家人的健康，建议您关注以下环节，共同保障食品安全，严防病从口入。

1.采购食材，正规渠道，细心查验

选择证照齐全、诚信规范的食品销售单位选购食品，如大中型超市、食品商店、规范的食用农产品市场等，不要在无证照食品摊点或流动摊贩处选购食品。

谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制

品、发酵类食品（特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品）。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

2.来源不明，野菌野味，绝不采食

购买肉类等食物时，应注意新鲜度、有无检疫部门的检疫章。不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，不接触野生动物，不吃野味；不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果。色、香、味改变的食品，应禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

购买和食用定型包装食品时，要查看品名、产地、厂名、厂址、生产日期、生产许可证号、保质期等，不购买和食用“三无”（无生产日期或保质期、厂名、厂址）食品，不购买有异色异味或来历不明的食品，不要食用超过保质期的食品。

选购散装食品时，应注意盛放食品容器的显著位置或隔离罩上是否有食品标签，标签是否标注食品的名称、厂名厂址、生产日期、保质期等内容，不要购买无任何标签的散装食品，尤其要注意的是，购买散装熟食卤菜应到卫生条件和信誉好的正规商场超市和熟食店。

3.家庭烹饪，生熟分开，烧熟煮透

家庭烹饪时养成良好卫生操作习惯，处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗和消毒台面和厨具。

家庭制备食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品、蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消毒；特别在处理畜禽肉类和水产品类食品时更要注意，在冰箱储存时也要分隔存放。

家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。做好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或者冷冻存放。剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用，尽量不要生食肉类、海（水）产品等食品。

此外，糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病性微生物污染。要预防由这些致病性微生物引发的食源性疾病，在做到上述注意事项的同时，还要注意制作冷食可少量多次，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。

4.外出就餐，注意筛选，做好健康防护

到人员密集公共场所时，建议配戴口罩。

外出聚餐应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。

自觉拒绝从业人员和环境卫生差、餐饮具不消毒等食品安全状况差的餐饮单位；注意保留好消费凭证，一旦出现腹泻、呕吐等疑似食源性疾病症状，请立即到正规医疗机构进行诊治，建议妥善留存剩余食物、呕吐物、腹泻物或肛拭子等样本，便于后期检验查找病因。

5.避免暴饮暴食，以免胃肠功能紊乱或患病

过度的暴饮暴食会引起胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加患病风险。食物的消化吸收离不开胃肠器官分泌的消化液，如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，加上饱食后胃部胀大，肠胃蠕动困难，加重胃肠负担，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、胃肠炎或胃肠溃疡等。