2 型糖尿病食谱设计原则

随着人口老龄化的增加，糖尿病等慢性疾病发生率明显上升，糖尿病、高血压居慢病发生前列。作为糖尿病患者饮食控制是血糖控制的基础。

糖友们该如何设计我们的食谱，既能保证充分的营养又能较好的控制血糖呢？

1.食物多样化，以谷类为主，低盐饮食

食谱设计时，应使营养均衡，控制总热量和糖类摄入量，维持理想体重。选用血糖生成指数低的食物，多食纤维高的食物。保证充足蛋白质的供应，在食物选择上应注意含优质蛋白质的食物，补充微量元素。增加硒的摄入量可抑制糖尿病血管病变，增加维生素的摄入有益于视力和神经系统功能。保持少盐少油饮食，避免含盐量高的食物。

2.科学安排餐次，少食多餐

除按平时习惯进食外，还要加餐3-4次，定时定量进餐。因为少量多餐减轻胰岛B细胞负荷，利于血糖控制。

主食一般可安排在早餐和晚餐前1小时各吃一次；可选择的食物有：米饭、粥、粉面、馒头、饼等；副食可选择：包子、饺子、小菜等。

3.低糖、低脂、高膳食纤维

（1）低糖：糖尿病患者应尽量避免摄入高糖食物，如糖果、甜点、含糖饮料等。这些食物会迅速提升血糖水平，对病情控制不利。应选择低糖或无糖的食品替代品，如使用木糖醇等低糖甜味剂。

（2）低脂：高脂肪食物不仅会增加体重，还可能影响胰岛素的敏感性，进一步加重病情。因此，食谱中应减少动物性脂肪的摄入，如肥肉、油炸食品等，增加富含不饱和脂肪酸的食品，如鱼类、坚果等。

（3）高膳食纤维：膳食纤维有助于延缓食物在肠道中的吸收速度，从而减缓血糖升高的速度。患者应多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物（糙米、燕麦）、蔬菜（西兰花、菠菜）、水果（苹果、梨，但需控制量）等。

4.合理搭配食物种类

糖尿病患者应避免高糖、高脂、高盐的食物。

例如：尽量避免食用蜜饯、果汁、果酱、冰淇淋等高糖食品； 少食用动物内脏和富含油脂的食品；限制盐分的摄入，避免食用高盐的腌制品和加工食品。同时，要适当增加膳食纤维的摄入量，如蔬菜、水果、全麦面包等，以帮助控制血糖。

5.多吃富含维生素和矿物质的食物

多吃富含维生素C和矿物质的食物可以促进新陈代谢，提高身体免疫力，有利于糖尿病的治疗和康复。

例如：蔬菜、水果、坚果等。在食谱设计时，应注重这些食物的搭配和摄入量。

6.注意饮食顺序和烹饪方式

建议患者在吃主食之前先吃叶菜或茎类蔬菜及瘦肉，这样可以增加饱腹感，减少主食的摄入量。糖尿病患者应尽量选择蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，避免油炸、煎等不健康的烹饪方式。同时，要控制食物的摄入量，避免过量食用。

7.注意食物搭配原则

在食谱设计时，应遵循食物搭配原则，如蛋白质与碳水化合物的比例要适当，脂肪摄入量要控制等。此外，还要注意食物的色、香、味、形的搭配，以增加食欲。保证合理摄入各种营养成分，包括蛋白质、维生素、微量元素等。优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆制品等；维生素则主要来自新鲜蔬菜和水果；微量元素如钙、铁、锌等也需通过食物合理补充。

8.合理安排饮食时间

合理的饮食时间有助于控制血糖的波动。糖尿病患者应尽量保持规律的饮食时间，避免饥饿或暴饮暴食的情况出现。建议每天三餐定时定量，如有加餐的需要，可适当增加餐次和加餐量。

以下是一份适合体重约50kg的2型糖尿病患者食用的餐谱示例。

（1）早餐：燕麦粥一碗（约25g燕麦），全麦面包两片（约60g），一个水煮鸡蛋（约50g），一小把生菜沙拉（约20g）。

（2）午餐：红烧鱼块三块（约150g），糙米饭一碗（约150g），蔬菜沙拉一份（约200g）。

（3）晚餐：烤蔬菜一份（约250g），紫薯泥一碗（约150g），豆腐汤一碗（约100g）。

（4）加餐：无糖果汁一杯（约250ml），坚果一把（约20g）。