微生物检验：守护食品安全的关键环节

家人聚餐后有人拉肚子,常被误以为是 “吃撑了”,实则可能是食物中藏着看不见的细菌;超市里看着新鲜的凉菜,也可能含超标微生物。这些威胁食品安全的 “隐形杀手”,全靠微生物检验来发现。微生物检验并非实验室里的复杂操作,而是守护餐桌安全的关键环节。下面就为大家介绍微生物检验能查出哪些食品安全问题、检验流程是怎样的,以及日常生活中如何配合检验结果避开微生物污染的食物。

先懂餐桌上的微生物有啥危害

餐桌上常见的致病性微生物主要有两类。一类是细菌,比如沙门氏菌,常隐藏在肉制品、蛋制品中;金黄色葡萄球菌,容易在乳制品、肉制品里滋生;副溶血性弧菌,多存在于鱼、虾、贝类等水产品中。另一类是真菌,如霉菌,在潮湿环境中储存不当的香辛料、坚果、谷物中较为常见。

微生物污染带来的危害不容忽视。短期来看,食用被污染的食物后,几小时到几天内可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重时还会导致脱水。长期来看,某些微生物产生的毒素,如黄曲霉毒素,长期低剂量接触可能增加患慢性病甚至患癌风险。了解这些危害,才能更清楚为何要进行微生物检验。

微生物检验是怎么开展的

微生物检验分四步开展。第一步取样,采样人员从超市、餐馆、食品厂家采集肉、牛奶、凉菜等食品样本,全程无菌操作,防止样本受污染,确保结果准确。

第二步培养,根据待检样品性状、微生物类别按照其对应的检测标准,对样本采取适宜的前处理操作及增菌,如定性检测肉制品中的沙门氏菌时,对待检样品进行称量、剪样后即可增菌培养用于后续鉴定。而定量检测水产品中的副溶血性弧菌时,对待检样品进行称量、剪样后还需接种至数支培养基试管中后进行增菌以便进行后续计数。按照微生物类别选择对应的培养基、培养温度、时间进行培养,让隐藏的微生物充分生长,便于后续观察。

第三步鉴定,通过观察微生物菌落形态、颜色,初步确定目标微生物后,挑选部分菌落进行专业鉴定,确定其种类,明确污染食物的具体微生物类型。

第四步计数与判断,统计微生物数量,对比国家食品安全标准,判断食物中微生物是否检出、超标、能否安全食用。

检验结果怎么用

大众可以通过两种方式利用微生物检验结果。一方面是看食品标签里的 “检验信号”,对于袋装牛奶、盒装熟食等预包装食品,标签上的生产日期、保质期,都是基于微生物检验确定的,超过保质期后,食物中的微生物可能会超标,不宜再食用。部分食品标注的 “冷藏保存(0-4℃)”,也是依据检验得出的结论,因为低温环境能抑制微生物生长,延长食品保鲜期。

另一方面是关注官方发布的检验预警,若某地相关部门通报 “某品牌蔬菜检出超标大肠杆菌”,消费者应避免购买该批次的蔬菜;看到 “某餐馆凉菜微生物超标被处罚” 的消息,在外就餐时就尽量选择热菜,或更换其他餐馆,减少接触微生物污染食物的机会。

日常生活中怎么配合

大众可从四环节配合微生物检验守护食品安全。

1.采购时,优先选择预包装食品;买散装食品挑新鲜无异味、最好选择有 “检验合格证”的,且生熟食品分开包装,以防生肉汁液污染。

2.储存时,生肉、海鲜放冰箱冷冻层,存放时间不宜过久。剩菜、凉菜放冷藏层且不超过24小时;发霉食物哪怕只坏一小块也全扔,避免霉菌毒素危害。

3.加工时,生肉、鸡蛋彻底煮熟,切菜板生熟分开,使用后用开水烫洗。

4.食用时,剩菜彻底加热,外就餐选卫生等级高(如“笑脸”标识)的餐馆,少点生食、冷食。

避开三个微生物认知误区

大众在认知微生物与食品安全时,容易陷入三个误区。第一个误区是 “食物看着没坏、闻着没味,就肯定安全”,实际上很多致病性微生物,如沙门氏菌污染食物后并不会改变食物的外观和气味,只有通过微生物检验才能发现,不能仅凭感官判断食物是否被污染。

第二个误区是 “家里做的食物,比外面的干净,不用在意微生物”,其实家里若存在生熟食品不分放、剩菜不及时冷藏等情况,食物也会滋生致病性微生物,同样需要按照微生物检验提示的方法,做好储存、加工等环节的防护。

第三个误区是 “高温加热能解决所有微生物问题”,虽然高温能杀死大部分微生物,但有些微生物产生的毒素,如黄曲霉毒素,日常烹饪(如蒸煮、油炸)通常无法彻底破坏其毒素,所以发霉的食物即便煮熟也不能食用。

结语

微生物检验就像餐桌上的 “隐形卫士”,帮助我们挡住不合格的食品。但要想真正保障食品安全,还需要大众在日常饮食的采购、储存、加工、食用环节做好配合,这样才能和微生物检验一起,守护好家人的餐桌安全。