厨房油烟竟是导致肺癌的重要隐形诱因

提到肺癌,多数人首先想到吸烟或空气污染,却很少关注每天都会使用的厨房。事实上,厨房油烟已成为继吸烟、空气污染之后,导致肺癌的重要隐形诱因。长期不注意厨房油烟防护的人群,肺癌发病风险比普通人群高2-3倍,其中女性群体因长期承担家庭烹饪工作,受油烟影响更为显著。本文从多方面展开,帮助大众正确认识厨房油烟风险,掌握实用防护措施,降低肺癌发病概率。

厨房油烟:为何成了隐形 “杀手”

厨房油烟能威胁健康,核心是含多种有害物质,其中苯并芘是国际公认一级致癌物,甲醛会强烈刺激呼吸道黏膜,多环芳烃长期积累会破坏细胞正常结构、增加细胞突变风险。这些物质经呼吸进入人体后,会逐步损伤肺部组织,长期暴露会显著提升肺癌发病几率。

以下情况会让油烟 “毒性升级”:烹饪方式上,爆炒、油炸等高温烹饪产生的油烟量,是蒸、煮、炖等低温烹饪的 5-8 倍,且高温会使食用油中脂肪酸分解,产生更多有害物质;食用油选择上,反复使用的油或劣质散装油,内部杂质和氧化产物加热时会大量释放有害气体,风险远高于新鲜食用油。

此外,厨房油烟主要产生三类有害物质:一是颗粒物(PM2.5),大量直径小于 2.5 微米的细颗粒物可直接吸入肺部深层,长期接触会增加呼吸道疾病、心血管疾病风险;二是挥发性有机化合物(VOCs),包含甲醛、苯、丙烯醛等,其中丙烯醛刺激性强,会刺激眼、咽喉和呼吸道,长期暴露有潜在致癌性;三是多环芳烃(PAHS),食用油高温加热(尤其反复使用或温度过高时)会产生,部分已被明确列为致癌物,长期吸入会增加肺癌等癌症风险。

不同人群:谁是厨房油烟的高危受害者

厨房油烟对特定人群危害显著。

家庭主妇或煮夫每日承担三餐烹饪,平均暴露油烟超1小时,长期易升高肺部损伤风险;

餐饮行业从业者,尤其餐馆厨师,工作环境封闭、烹饪多为爆炒油炸,油烟量大,部分通风设备老旧,每日暴露达数小时,风险远高于普通家庭烹饪者;

老年人因身体机能衰退,呼吸道黏膜抵抗力下降,对油烟有害物质耐受度低,短期暴露可能引发明显呼吸道刺激,长期肺癌发病风险高于其他年龄段人群。

行动指南:4 步远离厨房油烟危害

第一步是选对烹饪装备。油烟机优先选择侧吸式,其吸油烟效率比顶吸式高 15%-20%,安装时需注意高度,距灶台30-40厘米为最佳,使用时应提前10分钟开启,让油烟机形成稳定气流,关火后再持续开启5-10分钟,确保残留油烟完全排出;灶台需选择带熄火保护装置的产品,避免烹饪过程中燃气泄漏,产生额外有害气体,增加健康风险。

第二步是调整烹饪习惯。减少高温烹饪,日常多采用蒸、煮、炖、凉拌等方式,将爆炒、油炸等高温烹饪控制在每周 1-2 次以内;控制用油量,根据《中国居民膳食指南》建议,每人每天食用油摄入量不超过25克,避免因油过多导致油烟大量产生;及时清理油污,每周至少清洗1次油烟机滤网,每月清理 1 次灶台表面及周边,防止油污堆积,避免后续加热时释放有害物质。

第三步是优化厨房环境。烹饪时除开启油烟机外,还应打开厨房窗户或门,形成空气对流,加速油烟排出;厨房面积建议不小于4平方米,布局时避免橱柜遮挡油烟机进风口,确保油烟机正常吸油烟,不影响排烟效果。

第四步是做好自我防护。长期烹饪者可佩戴专业防油烟口罩,选择 N95 级以上防护效果的产品,减少有害物质吸入;40岁以上且长期暴露在厨房油烟环境中的人群,建议每年做1次低剂量螺旋 CT检查,该检查能早期发现肺部微小病变,实现早发现、早干预,降低肺癌发展风险。

常见误区:这些错误认知要避开

不少人存在 “油烟机开了就万事大吉” 的误区,实际上,油烟机存在排烟死角,尤其是顶吸式油烟机,对灶台边缘的油烟吸附效果较差,且若未提前开启或及时关闭,仍会有部分油烟被人体吸入,只有正确使用才能发挥最大效果。

还有人认为 “用植物油就不会有油烟危害”,但无论植物油还是动物油,只要处于高温环境下,其脂肪酸都会分解产生有害物质,区别仅在于成分含量不同,关键还是在于控制烹饪温度和用油量。

总结

厨房油烟作为易被忽视的肺癌诱因,其危害不容小觑,但通过科学防护,可有效降低风险。希望大众能重视厨房油烟问题,将防护措施落实到日常烹饪中,让厨房成为安全的 “美食空间”,而非威胁健康的 “隐患区”,共同守护肺部健康,远离肺癌风险。