食在标准丨天麻

何谓贵州神草

天麻是也

  天麻是兰科天麻属多年生腐生草本植物，又名神草、赤箭、白龙皮、山地瓜等，主产于湖北、四川、云南、贵州、陕西等地。而在贵州铜仁德江，其天麻以个大、肥厚、色淡黄、质坚实著称。

国标更新有落差

天麻地标得微调

  在国卫食品函〔2019〕311号文件下发后，贵州省按照要求向国家上报试点方案，贵州省为使获批试点品目有标可依，及时组织制定并发布《食品安全地方标准天麻》（DBS52/060-2022），为省内天麻食品的早期开发与市场准入提供了重要依据。

  2023年，按照《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质的公告》（2023年第9号）规定，贵州省从以下几个方面对原标准《食品安全地方标准 天麻》（DBS52/060—2022）予以修正：一是更改了范围；二是更改了规范性引用文件；三是更改了术语和定义；四是更改了要求；五是更改了包装；六是删除了“其他要求”。

四道关卡

品质安全两手抓

  严控原料源头 应新鲜，无霉变、无污染；外形完整，特征明显；种植和培育过程应符合国家相关规定。

  锁定专属特征指标 天麻素：考虑天麻作为食品管理和普通食品相比仍具有其“特殊性”，给予≥0.15（%）的限量要求；二氧化硫：在符合国家框架的前提下，二氧化硫（SO2）≤50mg/kg。

  保障食用安全 污染物限量：铅（以Pb计）≤1.0（mg/kg）；镉（以Cd计）/（mg/kg）≤1.0(mg/kg)；砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5（mg/kg）；汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05（mg/kg）。

  全面合规要求 预包装食品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检测应按照JJF 1070的规定执行。预包装食品标签应符合GB 7718的规定。预包装产品包装材料应符合相应的食品安全国家标准及有关规定。

选购天麻三诀窍

产地样貌全摸清

  辨产地。在选择天麻时，尽量选择正规、信誉好的品牌，购买时要注意选择地理环境优越、气候适宜、产品资料完整的正规品牌。

  明特征。贵天麻主要特征是表面黄白色至黄棕色，切断面黄白色至淡棕色。

  重细节。在购买天麻时，要记牢“闻气味、看形态”。挑选天麻时应该闻闻它的味道，质量好的天麻有一种很特殊的味道，另外质量好的天麻在蒸煮时不容易烂，而且嚼的时候不沾牙齿，有种很爽脆的感觉，反之，天麻的质量就不好，不宜购买。天麻的块茎呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲；有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐色菌索；顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基，另端有圆脐形疤痕切；切片产品厚度基本一致；质坚硬，不易折断，断面较平坦、角质样。天麻的头部会比较大，而尾部则比较细小一些，粗大的天麻会比较好，所以不要选择过于瘦小的天麻。

（省卫生健康委食品安全标准处）