醪糟（甜酒）

千年醪糟风味足

贵州立标守护舌尖甜

  醪糟酿造历史悠久，最早见于《后汉书》记载，具有风味独特，口味鲜美、营养丰富、冷热可食、醇甜酒香等特点，也称为甜酒，深受贵州人们喜爱。我省各地区、各民族都有酿造和食用醪糟的传统。但由于长期缺乏统一的食品安全标准规范，行业产品质量参差不齐，存在一定的食品安全风险，制约产业健康有序发展。

  省卫生健康委根据《食品安全法》《标准化法》等有关法律法规规定，及时批准立项制定我省醪糟（甜酒）食品安全地方标准。2022年5月9日，省卫生健康委发布 DBS52/063－2022《食品安全地方标准 醪糟（甜酒）》，该标准于2022年11月8日正式实施。

甜酒品质明确定

官方标准划清条条框框

  DBS52/063－2022《食品安全地方标准 醪糟（甜酒）》规定了醪糟（甜酒）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存，适用于贵州省内生产加工的预包装醪糟（甜酒）。

  醪糟（甜酒），是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化发酵，添加或不添加枸杞、红枣等辅料，经杀菌制成的固液混合产品。

  醪糟（甜酒）感官上有哪些要求？通过目测、鼻嗅、口尝等方法判定，产品呈固液混合体，有明显醪糟米；味甜，具有应有的色泽和特有的香味，无异味；无正常视力可见的外来杂质。

  醪糟（甜酒）必须关注哪些指标？标准对原辅料、理化指标、微生物限量、食品添加剂、污染物、真菌毒素等作出明确规定，企业必须严格执行。标准规定了醪糟（甜酒）的酒精度不超过5.0%vol、固形物含量应大于20.0g/100g，总酸（以乳酸计）不超过6.0g/kg、铅（以Pb计）不超过0.2mg/kg，并规定了大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等微生物限量要求，切实保障产品质量安全。

  同时，标准明确了酒精度大于0.5%vol的醪糟（甜酒）产品，其标签应标示“过量饮酒有害健康”等警示语，并在附录中规定了醪糟（甜酒）中固形物含量的检验方法。

标准加持更安全

做强产业护民生

  该标准的出台与实施，有利于规范我省生产的醪糟（甜酒）产品的加工，引导企业规范生产，提升技术水平，增强贵州醪糟产品在市场上的竞争力，促进我省醪糟产业的可持续健康发展，同时为食品安全日常监管提供技术依据，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品质量安全。（省卫生健康委食品安全标准处）