血豆腐

        血豆腐飘香，安全不能忘

  血豆腐是贵州少数民族传统特色豆制品，与省外同类产品差异显著，是独具地域特色的熏制含肉豆制品。近年来，其产业规模不断扩大，但因缺乏专门安全标准，产品质量参差不齐，部分企业违规添加着色剂，存在安全隐患，制约产业发展。依据相关法律法规，贵州省卫生健康委批准立项，由黔南布依族苗族自治州检验检测院牵头编制标准，于2022年1月26日发布DBS52/059-2022《食品安全地方标准 血豆腐》，2022年7月25日正式实施，为产业发展筑牢质量安全底线。

   血豆腐的制作

   看得见的原料与工艺

  DBS52/059-2022《食品安全地方标准 血豆腐》明确规定了血豆腐的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，适用于贵州省境内生产加工的血豆腐产品，覆盖生产、检验、包装、流通全环节，为企业生产经营和监管部门监督执法提供明确技术依据。

  （一）明确产品定义 标准规定，血豆腐是以大豆制成的豆腐或直接以豆腐为原料，添加猪肉、猪血、食盐、香辛料等辅料，经混匀压实、加热（或晾晒）成型、熏制或烘干制成的非即食豆制品。

  （二）规范感官要求 经目测、鼻嗅、口尝（熟制后）判定，成品需具有固有色泽和正常滋味气味，无异味、无霉变、无可见杂质，组织紧密有弹性，切面可见肉粒。

  （三）明确理化及相关指标（强制性规定）基础理化：水分≤65g/100g、蛋白质≥12g/100g、氯化物≤3.0g/100g、过氧化值≤0.5g/100g；污染物：总砷、铅均≤0.5mg/kg；熏制产品苯并（a）芘≤5.0μg/kg；食品添加剂：不得使用着色剂，其余符合GB 2760规定；净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》，检验按JJF 1070执行。

  （四）明确生产相关要求 1.原辅料：大豆、豆腐、猪肉等均需符合对应国家标准，猪血需检疫合格、无污物杂质；2.生产卫生：全程符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。（省卫生健康委食品安全标准处）