食品添加剂真的那么可怕吗？

在超市琳琅满目的货架间，常常能看到这样的场景：不少人拿起食品，对着标签眉头紧锁，当看到上面密密麻麻列着一堆食品添加剂的名字时，便毫不犹豫地将商品放回货架。当下，很多人“谈剂色变”，把食品添加剂视作危害健康的“洪水猛兽”，可它真有那么可怕吗？咱们今儿就好好说道说道。

食品添加剂到底是啥

食品添加剂是为改善食品品质、色香味，以及满足防腐、保鲜和加工工艺需求，加入食品中的人工合成或天然物质，能让食品更好吃、好看、保存更久或方便加工。

食品添加剂种类可多了，中国商品分类中食品添加剂35类，含添加剂的食品超万种。常见的食品添加剂有：

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸等，常用于果酱、蜜饯加工，能防止微生物引起的食品腐败变质，延长保存期，避免食物中毒。

抗氧化剂：像茶多酚、维生素C，可防止食品中油脂、维生素被氧化，防止水果、蔬菜变黑。

着色剂：分为天然和人工合成两类，天然的如β胡萝卜素，能使食品呈现橙黄色；人工合成的如胭脂红，让食品颜色更鲜艳，增强食欲。

增味剂：如谷氨酸钠（味精），能让食品味道更鲜美。

甜味剂：有天然的甜菊糖苷和人工合成的甜蜜素，增加甜味感。

增稠剂和稳定剂：能改善或稳定冷饮食品物理性状，使外观润滑细腻，让冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软疏松的组织结构。

香料：有合成和天然之分，香型多样，生产巧克力时会添加各种香料，赋予其独特风味。

食品添加剂有啥用

食品添加剂在保障食品安全、改善食品品质和便于食品加工方面发挥着重要作用。

在保障食品安全上，它是“隐形卫士”。防腐剂可抑制微生物生长繁殖，延长食品保存期，如罐头食品添加后能在常温久存仍保持质量安全，避免腐败变质。抗氧化剂能阻止或推迟食品氧化变质，像坚果这类富含油脂的食品，若不加抗氧化剂，易氧化产生哈喇味，还可能生成有害物质。

改善食品品质方面，食品添加剂让食品在感官和营养上“升级”。感官上，着色剂赋予食品诱人色泽，增味剂和甜味剂丰富味道层次，如饮料添加后口感清爽香甜。功能性添加剂还能满足特殊人群需求，低热量甜味剂让糖尿病患者和减肥人士控制糖分的同时享受甜味，营养强化剂可补充营养成分，提升营养价值。

便于食品加工时，食品添加剂是“得力助手”。消泡剂、稳定剂、凝固剂等利于加工操作，如葡萄糖酸δ内酯作豆腐凝固剂，利于豆腐生产机械化自动化。乳化剂能让油水混合形成稳定乳状液，膨松剂在烘焙食品中使面团加热时产生气体，让食品体积膨胀、口感松软。

食品添加剂安全吗

在食品添加剂使用中，保证食品的安全卫生至关重要。我国对食品添加剂管理严格，2025年国家卫生健康委员会颁布新版《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》（GB 2760–2024），该标准如同“紧箍咒”，明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。政府相关部门会对食品添加剂的生产、销售和使用进行监管，定期检查食品生产企业并抽检食品，确保其使用符合标准。

公众常谈食品添加剂色变，其实是混淆了非法添加物与食品添加剂的概念。真正需要打击的是食品中的违法添加行为和滥用现象。随着国家相关标准不断完善，食品添加剂的生产和使用将更加规范。多了解食品安全知识，有助于我们更清晰认识所购食品，避免盲目恐慌。

如何对待食品添加剂

消费者在购买食品时，要理性看待食品添加剂。仔细查看食品标签，了解食品中添加的添加剂种类和含量，但别一看到添加剂就害怕。尽量选择正规超市、商场购买食品，这些地方的食品质量更有保障。

平时也要注意健康饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果、全谷类食物，减少对高盐、高糖、高脂肪加工食品的摄入。虽然食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但为了健康，也可以适当减少对含有大量添加剂的食品的摄入，比如那些颜色过于鲜艳、口感过于甜腻的零食。

结论

食品添加剂其实并不可怕，它是现代食品工业的重要组成部分，是食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，宛如食品行业的“幕后英雄”，在保障食品安全、防止食品变质腐坏，改善食品品质、提升色香味口感，以及方便食品加工、优化生产流程等方面，都发挥着举足轻重的作用。只要我们秉持科学态度，合理挑选食品，就能吃得健康又安心。