冰箱里的“冷面杀手”

炎炎夏日已经开启，冷饮及各种冰镇水果又成了大家不能拒绝的美食。大众都认为冰箱的低温环境能阻止细菌生长，因此存放的食物都是安全的。但事实上，冰箱的低温只能抑制一部分细菌生长或者减慢细菌生长速度，有些细菌在低温环境仍然可以生长。许多食源性致病菌就具有较强的低温适应能力，当人体摄入被这些致病菌污染的食物后就会出现腹痛、腹泻及发热等症状，引起食源性疾病。下面我们来看一些常见的冰箱里的冷面杀手。

1.产单核李斯特菌

产单核李斯特菌是一种革兰阳性杆菌，生活的温度范围比较宽，0～50℃下都可以生长。因此，在冰箱冷藏条件下李斯特菌依然能生长繁殖，造成肉类、蛋类、乳制品、海产品和蔬菜等多种食品的污染。摄入被李斯特菌污染的食物可引起李斯特菌病，需要重视的是李斯特菌引起的感染对于健康人群的危害较小，感染后可能仅出现轻微的流感样症状，如发热、头痛，或肠胃不适，一般可自愈。然而，对于孕产妇、老年人、新生儿及免疫缺陷人群，感染可能导致严重的临床后果。李斯特菌可通过肠道进入血液，引发败血症、脑膜炎，病死率高达20%-30%。孕妇感染后可以通过胎盘或者产道感染胎儿或新生儿，引发流产、死胎或新生儿感染。

2.沙门氏菌

沙门氏菌是一种革兰氏染色阴性的细菌，易潜藏在鸡蛋、肉类、未洗净的蔬菜水果、没煮透的奶产品中。沙门氏菌生存能力极强，在冰箱（2～8℃)中可存活，20℃以上即可大量繁殖。因此，低温只是抑制了沙门氏菌的生长，食物拿出冰箱后，短时间内沙门氏菌就会快速繁衍。感染后可出现发热、恶心呕吐、腹泻及腹痛等症状，多数人感染后3-7天能自愈，但儿童、老年人、免疫功能低下的患者则可能发展为菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

3.耶尔森菌

耶尔森菌是一种革兰氏阴性杆菌，通过粪口途径传播，易污染食品主要为猪肉、牛肉和家禽肉类，牛奶和豆腐等。耶尔森菌在4℃无特殊营养条件下即可生长繁殖，因此冰箱冷藏保存的食物，需防止该菌感染。耶尔森菌感染后的症状多样，取决于患者的年龄和健康状况，常表现为急性胃肠炎、包括发热、腹痛和水样或带血的腹泻。少数情况下，病菌可引起菌血症、败血症或慢性关节炎，特别是在免疫力低下的患者中。

4.荧光假单胞菌

荧光假单胞菌是一种革兰阴性杆菌，属于假单胞菌属，可在4℃生长，容易污染冰箱储存的牛奶、高蛋白高脂类食物。荧光假单胞菌是一种条件致病菌，临床上可从伤口、痰、胸水、尿和血液中分离出来，也可从血库制品中分离到。虽然其对人体的致病力较弱，通常不会对健康人群造成危害，但对于免疫系统受损的患者，可发生荧光假单胞菌引起的血液感染，且菌体自溶后释放出内毒素，可导致不可逆的休克。

5.预防措施

（1）避免吃生冷食物；避免食用未经巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品，尤其是孕妇、老人和小孩。

（2）定期整理冰箱，避免食物长时间存放；做好冰箱清洁，特别是犄角旮旯、门封条等容易忽视的地方要清洗，建议每月一次。

（3）食物分区储存，生熟分开放；生熟食都不要敞开放，应该用保鲜袋单独包好再放；冰箱内部的温度有所不同，冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方，因此牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。

（4）做饭过程中，生熟食品要分开，使用的菜板及刀具等工具都要分开；充分烹煮加热，做饭时一定确保高温最少五分钟，彻底熟了。