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默认随着社会的进步，人类食物的种类变得日益繁多，各种美食琳琅满目，令人目不暇接。然而，在这些诱人的美食周围却一直潜伏着一批“隐形杀手”，它们随口下肚，不光“谋财”，甚至“害命”，它们就是“食源性致病因素”。
1.什么是食源性疾病？
我国颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
致病因子涵盖了细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质以及天然毒素等多种类型，其临床表现可以分为以下四类：①食物中毒，即食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、
亚急性疾病。②经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（手足口、口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等。③与食物有关的变态反应性疾病。④因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
2.如何预防食源性疾病？
（1）避免在缺乏卫生保障的公共场所用餐。
（2）选择在卫生条件良好的超市和菜市场购买有安全标识的食品，避免购买散装食品。
（3）确保新鲜食品彻底煮熟后食用，避免饮用未煮沸的水。
（4）防止生熟食品混合存放，使用专用的菜板和菜刀，以避免交叉污染。
（5）不要食用未煮熟的海鲜和肉类，食用前必须彻底清洗水果。
（6）在处理凉拌和生冷食品时，要特别注意清洁。
（7）尽量做到每餐不剩饭菜，减少浪费。
（8）若需保存剩饭剩菜，请将其置于10℃以下的环境中，并在食用前彻底加热。
（9）夏季应避免食用家庭自制的腌制食品。
（10）培养良好的个人卫生习惯，饭前便后务必洗手。
3.怎样才能保证食品安全？
（1）记得要保持干净哦！在拿食物之前，一定要用肥皂把手洗干净，做食物的时候也要时不时洗洗手。上完厕所后，别忘了再用肥皂把手洗干净。在准备食物的过程中，要确保操作台面干净整洁，餐具也要保持清洁，这样可以避免那些讨厌的昆虫、老鼠还有其他有害的小生物跑到厨房来，靠近我们的美食啦！
（2）生熟分开生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。
（3）完全煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟炖汤、炖菜要煮沸，
食物中心温度至少应达到70℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝；菜肴再次加热要热透，炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。
（4）食物应妥善保存于安全温度。熟食切勿在室温下放置超过2小时，熟食及易腐食品应立即冷藏（最佳温度为5℃或以下）。热食在食用前应保持在60℃以上。即便在冰箱内，食物亦不宜长时间存放。
（5）确保水和食物原材料的安全使用。选择安全的水源，并挑选新鲜且有益健康的食物。优选经过安全加工的食品，例如经过巴氏消毒的牛奶，确保水果和蔬菜彻底清洗干净，避免食用过期食品。
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