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默认很多人认为放入冰箱就等于放入保险箱，冰箱暗藏“杀机重重”，有一则新闻引起我的思考，一位网友家里67岁的老人，吃了一块冰箱里拿出来的未过期的瑞士卷后，出现发烧、胃痛和干呕等症状，老人确诊为李斯特菌感染，老人出现意识丧失，无法自主呼吸，住在重症监护室，最后离世。
1.冰箱温度这么低为啥还存在病菌？
（1）这个病菌喜欢“冷”，李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种革兰氏阳性杆菌，广泛存在于土壤、污水、饲料、动物的各种生食和即食食品中，在-20℃的条件下存活数月，杀手中的“六边形战士”，在冰箱里舒适、快速繁殖安家落户。
（2）为啥其他家人吃了没事？有句谚语“黄鼠狼专挑病鸭子”。健康成年人，免疫系统完善，病菌进入体内后，
免疫细胞直接吞噬，没出现症状或只出现轻微的流感症状，
对于免疫系统低下或受损的人群来说，就像进攻“敞开大门”的城府，毫无抵抗能力。如果菌数量多，毒性强，会导致脑膜炎、败血症，甚至威胁生命。
2.怎样建立保护围墙，保家人健康？
（1）冰箱的食物、物品分类、分区域、分层和分有效期顺序放置。建议上层放熟食、下层放生肉，蔬菜水果单独放抽屉，不要放太实太满，方便空气流通。
（2）温度管理，为减少冰箱结冰、结霜和积水，夏季冷藏设置6-8℃,冬季冷藏温度设置1-4℃,春秋季冷藏温度设置5℃左右。一年四季，冷冻室温度设置在-18℃左右即可
（3）机械控温冰箱：旋钮上的数字代表压缩机的工作强度，数字越大，制冷强度越大。夏季可将档位调至2-3档；冬季调至5-6档；春秋季调至3-4档。智能控温冰箱有数显屏
（4）储存食物及时吃，定期查看食物包装，食物颜色和品质。
（5）生熟分开，处理食物最好使用两套刀具和砧板，砧板处理后尽量用小苏打或沸水处理，最好暴晒2小时以上，防止长期不见阳光，避免发霉。 （6）剩菜剩饭放冰箱，必须密封冷藏，蔬菜绿叶类尽量不隔夜，根茎类不超过24小时，食用之前必须充分彻底加热。
（7）冷冻食品切勿反复解冻，容易裹挟病菌进入滋生。处理生肉等易污染食品，建议佩戴手套。解冻食物，不建议室温下直接解冻。建议提前一天将冷冻食物放入冷藏缓慢解冻，或者微波炉解冻。
（8）尽量避免食用生乳、软奶酪和生鱼片生肉等高风险食品。
（9）注意个人卫生、勤洗手处理食品前后，饭前饭后用流动水彻底清洗双手。
3.哪些菌可以长期生活在低温环境？
（1）嗜冷菌：李斯特菌、小肠耶尔森菌等嗜冷菌，可在4℃条件下继续生长繁殖。这些细菌可存在于牛奶、豆腐、肉类等食物上。
（2）黄曲霉和黑曲霉等偏爱寒冷环境，免疫力低下的人一旦吸入含菌空气，易产生呼吸道症状，如咳嗽、胸痛、发烧、胸闷或哮喘等症状。
（3）其他耐寒菌还有假单胞菌、大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌等，主要潜伏在乳制品、牛奶以及某些肉类中。
4.长期储存在冰箱的食物，会发生哪些变化？
（1）营养流失：即使在冰箱的低温环境下，食物中的脂肪会氧化、维生素含量也会降低，食物质量和口感都会变差。
（2）口感变化：对于冷冻室的肉类等食物，冷冻太久会导致肉质变老，口感变柴，味道也不香了。这是因为长期冷冻会使肉类维生素含量下降，蛋白质和脂肪逐渐氧化，还会导致脱水。
5.健康风险方面
胃肠道症状：食用了冰箱中被细菌污染的食物，可能会引起腹痛、腹泻、恶心和呕吐等胃肠道症状，严重者可能会发展为败血症、脓毒血症，甚至感染性休克。
食用冰箱食物后，如果出现不明原因的发热、腹泻、呕吐等症状，及时就医，保留残留食物以便医生查找病因，对症处理。
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