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守护贵州脆（软）哨
地方食用标准新鲜落地
脆（软）哨是贵州贵阳特色风味小吃，有近400年制作和食用历史。
为规范脆（软）哨生产加工行为，杜绝采购病死猪肉等违法行为，从原料、工艺、指标等方面明确管控要求，消除产品潜在食品安全风险，提升产品整体质量，推动产业实现可持续发展，贵州省卫生健康委员会组织制定了《DBS52/083—2026食品安全地方标准 脆（软）哨》。
肥瘦猪肉大变身
脆（软）哨制作全流程
根据《DBS52/083—2026食品安全地方标准 脆（软）哨》的定义，脆（软）哨为选肥瘦相间的猪肉为原料，经切分、熬制、滤油脱水制成肉臊基料，添加米酒（醪糟）、食醋、食用盐、白砂糖、香辛料等一种或几种辅料，经炒制、回软（限软哨）、冷却、包装等工艺加工制成具有酥脆（或软韧）口感的即食类休闲食品。
多重分类 解锁花样脆（软）哨
本标准根据脆（软）哨产品根据工艺中是否加水回软分为脆哨和软哨；根据瘦肉的比例可分为脆哨和精哨，精哨也属于脆哨的一种；根据形状可以分为片哨和颗粒哨，片哨主要为软哨；根据是否加入辣椒等辅料可分为休闲零食或佐餐调料等不同的类别。
多维管控 守住风味与健康
为确保脆（软）哨的安全与品质，本标准设定了严格的技术指标：
严控原料源头。为防止不法生产经营者采购病死猪肉或来源不明的猪肉作为脆（软）哨生产加工的原料，损害消费者的合法权益，本标准规定采购的猪肉应符合以下要求：1.应选用经检疫检验合格、具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证的生鲜（或冷冻）猪肉，不得使用病死、毒死、死因不明、腐败变质、感官异常或未经检验检疫的猪肉；2.应符合GB 2707的规定；3.建立原料采购台账，确保来源可追溯。
设定关键安全指标。为防止产品水分过高产生发霉现象，脆哨的水分设定为≤3g/100g，软哨的水分设定为≤16g/100g；酸价与过氧化值：针对脆（软）哨产品，严格限制酸价（≤5mg/g）和过氧化值（≤0.25g/100g），防止油脂酸败产生哈喇味，严守食品安全底线，保障产品风味。
强化微生物安全。脆（软）哨虽然经过高温油炸工艺制作，但微生物按照即食休闲类产品严格限定菌落总数、大肠菌群，霉菌，并须符合GB 29921中“熟肉制品”的致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌）限量要求。
全面合规要求。食品添加剂使用须符合GB 2760中熟肉制品的规定，污染物限量应符合GB 2762肉制品的规定。净含量符合国家计量规定，生产过程遵循GB 14881卫生规范的要求。
安心选购与食用 三步就搞懂
看标签：仔细阅读包装上的食用方法，按说明食用，关注生产日期与保质期到期日；
闻气味：食用前打开包装闻一闻，若有酸败味（哈喇味）或霉味，请勿食用。
选正规渠道：购买有SC标志、来源清晰的预包装产品。（省卫生健康委食品安全标准处）
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