食在标准丨灰 粽

   灰粽乱象有新规 彻底告别“老大难”

  长期以来，灰粽生产行业面临一些突出问题。为规范灰粽生产加工行为，杜绝企业使用未经食品安全风险评估的食品原料生产食品等违法行为，消除产品潜在食品安全风险，提升产品整体质量，贵州省卫生健康委员会组织制定了《DBS52/082—2026食品安全地方标准 灰粽》。该标准于2026年6月22日发布，为贵州灰粽的标准化生产提供了坚实的法律和技术支撑。

   官方给灰粽下定义 配料工序全说清

  根据《DBS52/082—2026食品安全地方标准 灰粽》的定义，灰粽为以糯米为主要原料，添加植物灰拌匀，加入其他谷类、食用动植物油脂、食用盐、酱油、白砂糖、味精、香辛料等一种或几种配料，根据产品需要添加禽畜肉类、蛋黄、坚果、蜜饯等辅料，用粽叶包裹捆扎成型，经熟制、冷却、包装（或不包装）、灭菌（或不灭菌）、速冻（或不速冻）等工艺加工而成的产品。

   从备料到出厂 全流程拆解工艺

  灰粽常见品种有鲜肉粽、板栗肉粽、排骨粽、蛋黄肉粽、腊肉粽等。主要的生产工艺为：原辅料采购验收→糯米清洗浸泡→糯米加猪油炒制拌灰→馅料制作→包粽叶→蒸煮熟制→冷却→包装（或不包装）→灭菌（或不灭菌）→速冻（或不速冻）→检验→成品出厂等工序。

   条条框框盯紧每一环 隐患通通拦在外

  为确保灰粽的安全与品质，本标准设定了严格的技术指标：

  严控原料源头 本标准规定灰粽生产的植物灰应符合以下要求：以紫苏（Perilla frutescens(L.)Britt.）、水稻（Oryza sativa L.）茎叶，经灰化后加工制成的有一定细度的植物灰。

  设定关键安全指标 灰粽的水分设定为≤60g/100g；灰分设定为≤2.5g/100g；严格限制产品的过氧化值（≤0.25g/100g）；限制产品中污染物铅含量（≤0.5mg/kg）、总砷含量（≤0.5mg/kg）。

  强化微生物安全 微生物方面严格限定菌落总数、大肠菌群，霉菌，并须符合GB 29921中“熟制面米制品”的致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）限量要求。

  全面合规要求 食品添加剂使用须符合GB 2760中式糕点的规定。净含量符合国家计量规定，生产过程遵循GB 14881卫生规范的要求。

   如何安心选购与食用？还看这三步

  看标签：仔细阅读包装上的食用方法，按说明食用，关注生产日期与保质期到期日；

  闻气味：食用前打开包装闻一闻，若有馊臭味或霉味，请勿食用。

  选正规渠道：购买有SC标志、来源清晰的预包装产品。

（省卫生健康委食品安全标准处）