金钗石斛花

仙草也要“循规蹈矩”

  金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl.）系兰科石斛属多年生草本植物，位列中华九大仙草之首，载入《神农本草经》《本草纲目》，自古便是宫廷养生贡品，富含石斛碱、石斛多糖等活性物质，具备益胃生津、滋阴清热等多重价值。金钗石斛花作为金钗石斛的附属产品，以花蕾或鲜花为原料制成干制品，兼具药用与食用价值。

  为保障金钗石斛花干制品的食品安全，规范市场秩序，推动产业高质量发展，贵州省卫生健康委员会依据《中华人民共和国食品安全法》规定，由贵州省疾病预防控制中心牵头，赤水市瑞康中药材投资开发有限公司等多家龙头企业配合研制完成，经贵州省食品安全地方标准审评委员会审查通过，于2021年4月19日正式发布10月18日起实施并于2022年通过国家食品安全风险评估中心审查备案。《食品安全地方标准 金钗石斛花（干制品）》（DBS52/049-2021）标准的出台填补了金钗石斛花产品标准的空白，为市场监管提供了法定依据、为消费者安全消费提供了有力保障，同时亦为贵州省金钗石斛产业的标准化、规范化发展提供了技术支撑。

食用要点：野生禁食、只认干货

  《食品安全地方标准 金钗石斛花（干制品）》（DBS52/049-2021）第3.1条明确定义：金钗石斛花（干制品）是指以人工种植多年生草本兰科植物金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl.）的花蕾或鲜花为原料，经去杂、净选、干燥等工序制成的产品。这里需要特别注意的是，原料来源限定为人工种植的金钗石斛，野生金钗石斛属于国家重点保护珍稀濒危植物，不得作为食用原料；同时，产品必须经过干燥工序，不适用于鲜食花产品。

把握核心要求 要健康更要安全

  金钗石斛的产区特征与其生长的自然环境密切相关。赤水市拥有独一无二的丹霞地貌与82.51%的超高森林覆盖率，高温高湿的原生态环境造就了金钗石斛不可复制的道地品质——花瓣红白相间、顶缘呈淡紫色，气味微苦回甘，这些都在标准感官要求部分体现。DBS52/049-2021从原料源头、特征性指标、污染物风险及食用安全等维度，对金钗石斛花（干制品）提出了四方面核心要求。

  原料提出严格要求：原料应具有金钗石斛花特有的自然品质特征及相应色泽气味，洁净、无腐烂、无霉变、无异味。尤其强调花期不应使用农药，不得混入异种花及叶等夹杂物。这一规定从源头把控了产品质量安全的第一道关口，对种植环节的规范管理具有重要指导意义。

  石斛碱是金钗石斛中最为关键的特征性活性成分，也是判别产品真伪和品质优劣的核心指标。标准规定石斛碱含量应≥0.4%。赤水市出产的金钗石斛由于采用仿野生丹霞石上栽培模式，石斛碱含量可达0.53%以上，远超国家药典0.4%的标准。此外，标准还规定了水分≤12.0%、灰分≤6.0%的理化指标，确保产品干燥度适宜、品质稳定。

  标准对污染物限量作出了明确要求：铅（Pb）≤2.0 mg/kg，铬（Cr）≤2.0mg/kg。重金属残留是中药材及食用植物加工品中常见的安全隐患，尤其在重金属背景值较高的喀斯特地区更为突出。铅、铬等重金属一旦摄入过量，可能在人体内蓄积并对健康造成危害。标准通过设定严格限量，有效控制了土壤、水源、加工环境等因素可能带来的重金属污染风险。

  标准还就食用安全作出专门规定：金钗石斛花（干制品）推荐食用量≤1.5克/天；以金钗石斛花做食品原料的，成品日平均摄入折算总量不应超过推荐食用量；含金钗石斛花的食品产品标签应标示“婴幼儿、孕妇及乳母不宜食用”警示语。这一规定基于安全性评估结果，兼顾了营养摄入与健康保护的双重考量，也为相关食品的标签合规提供了明确依据。

挑石斛花干货有妙招

  选购建议：消费者在选购金钗石斛花（干制品）时，应首先关注产品标签标识是否完整规范。标准规定预包装食品标签除符合GB 7718的要求外，正规产品还应清晰标示“婴幼儿、孕妇及乳母不宜食用”警示语。从感官方面，可观察产品色泽是否符合“花瓣红白相间、顶缘呈淡紫色”的特征，气味是否微苦回甘且无霉味及其他异味，组织形态是否较为完整。建议优先选购经地理标志认证或具有良好品牌信誉企业的产品。

  食用建议：金钗石斛花（干制品）食用方法多样，可冲泡代茶饮，亦可加入汤羹炖煮。需要注意的是，每日推荐食用量不超过1.5克，不宜超量食用。婴幼儿、孕妇及乳母不宜食用。

  此外，金钗石斛花（干制品）应置于阴凉干燥处密封保存，避免受潮霉变。如发现产品出现异常气味、颜色变化或虫蛀等情形，应停止食用。

（省卫生健康委食品安全标准处）