方便米粉（粉丝）

  守护“嗦粉”快乐

     贵州素有“吃粉”的饮食文化传统，羊肉粉、牛肉粉、酸汤粉等地方特色米粉深受消费者喜爱。随着生活节奏的加快和“宅经济”的兴起，将贵州特色风味与现代加工工艺结合的方便米粉（粉丝）产业迅速发展，不仅满足了本地市场需求，更成为推广贵州美食文化的重要载体。然而，由于缺乏统一的食品安全地方标准，市场上部分产品存在原料质量参差不齐、微生物控制不严、标签标识不规范等问题，影响了“贵州味道”的品牌形象。为规范方便米粉（粉丝）的生产加工，保障食品安全，促进贵州特色方便食品产业的高质量发展，贵州省卫生健康委员会组织制定了《DBS52/ 062—2022食品安全地方标准 方便米粉（粉丝）》。该标准于2022年5月9日发布，并于2022年11月8日正式实施，为贵州方便米粉（粉丝）的标准化生产提供了坚实的法律和技术支撑。

  方便不失味 挑战快节奏

     方便米粉（粉丝）并非简单的“干面条”，而是具有特定工艺和形态的速食食品。它通常包含主食和配菜，只需简单加热或冲泡即可食用。

     根据《DBS52/ 062—2022》，方便米粉（粉丝）是指以主食包（米粉包或粉丝包），配以一种或多种用于调味和提供营养的辅料包（如菜肴包、汤包、调味料包），经组合包装而成的方便食品。主食包：分为米粉包（以大米为主要原料）和粉丝包（以薯类、豆类、谷类等食用淀粉为主要原料）。辅料包：包括菜肴包（肉、菜等）、汤包（骨汤等）和调味料包（油料、酱料等）。这种“一粉一料”的组合，既保留了贵州米粉的鲜香爽滑，又适应了现代快节奏的生活方式。  

  方便米粉（粉丝）如何分类

     本标准根据主食包的原料不同，将产品明确分为两类，以便于针对性的监管和质量控制：

     方便米粉：主食包为米粉包，以大米为主要原料。

     方便粉丝：主食包为粉丝包，以薯类、豆类、谷类等食用淀粉为主要原料。

  方便的同时也要安全省心

     为确保每一碗“贵州粉”的安全与美味，本标准设定了严格的技术指标：

  严控原料源头

     大米、食用淀粉、畜禽肉、植物油等必须符合国家相关标准（如GB  2715、GB  31637、GB  2707、GB  2716等）。

  设定关键安全指标

     酸价与过氧化值：针对含油脂的辅料包（如红油、肉酱），严格限制酸价（≤5.0 mg/g）和过氧化值（≤0.25 g/100g），防止油脂酸败产生哈喇味，保障产品风味。

  污染物限量：铅（Pb）≤0.5mg/kg，总砷（As）≤0.5 mg/kg，严守食品安全底线。

  强化微生物安全

     方面米粉（粉丝）虽然经过简单加热或冲泡后使用，微生物方面按照即食类产品严格限定菌落总数、大肠菌群，霉菌，并须符合GB 29921中“粮食制品”的致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）限量要求。

  全面合规要求

     食品添加剂使用须符合GB 2760的规定，净含量符合国家计量规定，生产过程遵循GB 14881卫生规范。

  作为消费者要这样做

     看标签：仔细阅读包装上的食用方法，按说明食用，关注生产日期与保质期；

     闻气味：食用前闻一闻主食包和调料包，若有酸败味（哈喇味）或霉味，请勿食用。

     选正规渠道：购买有SC标志、来源清晰的预包装产品。

     《DBS52/ 066—2022》的实施，不仅规范了贵州方便米粉（粉丝）的市场秩序，更助力贵州特色食品走出大山，走向全国乃至世界餐桌。让我们共同守护这份来自贵州的“嗦粉”快乐！

（省卫生健康委食品安全标准处）