香酥辣椒

  

在贵州，有什么吃起来又香又辣又酥又脆？单独吃，拌饭吃，吃粉面的时候也可以“搭档”，好吃得根本停不下来？答案就是——香酥辣椒。

新晋“网红”食品

  香酥辣椒是贵州省独具特色的旅游休闲食品，具有香而不腻、酥而不辣、脆爽可口的特点。既可作为居家佐餐调料，也可作为旅游休闲的零食，随着贵州旅游经济的蓬勃发展，香酥辣椒也跻身成为“网红”食品之一。

  我省香酥辣椒的食品安全地方标准DBS52/009-2016 《食品安全地方标准 贵州香酥辣椒》于2016年12月30日发布，是我省第一批制定并发布的食品安全地方标准之一。标准的制定和发布，促进了香酥辣椒产品质量的提升和产业的健康发展。但随着香酥辣椒产业规模的不断壮大和食品安全标准的更新，原标准中的术语和定义、理化指标、检测方法等已不能适应香酥辣椒产业发展现状。

香酥辣椒标准“进化之路”

  省卫生健康委根据《食品安全法》和《标准化法》等有关法律法规规定，及时批准香酥辣椒标准修订立项，2022年5月9日，省卫生健康委发布了DBS52/065-2022《食品安全地方标准 香酥辣椒》，替代了DBS52/009-2016《食品安全地方标准 贵州香酥辣椒》。该标准已于2022年11月8日正式实施。

  该标准对DBS52/009-2016《食品安全地方标准 贵州香酥辣椒》中的部分内容进行了修订，完善和丰富了原标准中对香酥辣椒的术语和定义，明确了香酥辣椒是以辣椒干为主要原料，经一系列加工过程制成的预包装辣椒制品；调整了酸价等理化指标的限量值，使标准的限量值更加科学；更新了部分检测方法，使检测标准与最新的国家标准接轨。

  该标准的修订和发布，不仅保障了地方特色食品的质量，同时也避免了生产企业因标签问题被职业投诉人频繁投诉的情况，维护了消费者的权益，促进了香酥辣椒产业的高质量发展。

从生产到面市，香酥辣椒有这些讲究

  

  DBS52/065-2022《食品安全地方标准 香酥辣椒》规定了香酥辣椒的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等内容。

  何为香酥辣椒？

  香酥辣椒是以辣椒干为主要原料，可加入小麦粉、食用淀粉、糯米粉等的一种或多种辅料及芝麻、花生、食用盐、味精等的一种或多种调料，经搅拌混合后油炸、包装而成的预包装辣椒制品。

  香酥辣椒的生产工艺过程主要是哪些？

  香酥辣椒属于即食型食品，生产工艺流程主要是：原料验收→辣椒干预处理（除梗、挑选→剪切、去籽）→清洗→浸泡（或蒸煮）→配料混合→油炸→冷却（沥油）→包装→检测→出厂。

  感官上对香酥辣椒有哪些要求？

  依据DBS52/065-2022《食品安全地方标准 香酥辣椒》要求，香酥辣椒的色泽一般呈酱红色或红褐色，有光泽，无焦斑；气味和滋味上要求产品具有香辣气味及滋味，无异味、无焦糊味、无喇味；形态上要求产品呈条状、节状等形状，辣椒包裹或粘附有辅料或调料，酥脆，允许有少量的粉状；无霉变，无正常视力可见外来异物。

  香酥辣椒规定了哪些理化指标？

  香酥辣椒在申请食品生产许可时，一般是按蔬菜制品中的蔬菜脆片类别进行许可。依据标准规定，香酥辣椒的水分不超过12g/100g、酸价不超过5.0mg/g、过氧化值不超过0.25g/100g、铅不超过0.5mg/kg、总砷不超过0.5mg/kg、六六六不超过0.05mg/kg、滴滴涕不超过0.05mg/kg、甲胺磷不超过0.05mg/kg、敌敌畏不超过0.2mg/kg、杀螟硫磷不超过0.5mg/kg、氯菊酯不超过1mg/kg、黄曲霉毒素B1不超过5μg/kg。同时，明确食品添加剂的使用必须符合GB 2760《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》的规定。以上限量规定是强制性规定，任何企业生产预包装的香酥辣椒都必须严格执行，否则属违法行为。

  香酥辣椒在生产过程中应遵守哪些卫生要求？

  生产香酥辣椒除了需要遵循DBS52/075-2025《食品安全地方标准 香酥辣椒生产卫生规范》的要求外，生产加工过程还应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的规定。预包装的香酥辣椒产品，其标签标识还应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求。

（省卫生健康委食品安全标准处）