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默认1.煎中药像一场“魔法仪式”
药材在砂锅里咕噜咕噜翻滚，药香慢慢飘散，最后变成一碗能治病的汤剂。但是你知道吗？这熬制好的药能不能发挥出治疗作用，关键在于“先煎”和“后下”这两个环节。它们类似于做菜时对火候的掌控，要是操作没有差错，药效会有所提高，要是操作出现失误，可能白费一场。
2.先煎：给“硬骨头”药材“泡温泉”
先煎的药材，往往是质地坚硬的那一类，像是矿物类的石膏、牡蛎，贝壳类的龙骨、石决明，根茎类的附子、乌头。这类药材质地硬，其有效成分仿佛被锁在细胞之中，普通的煎煮方式根本无法将其有效成分释放出来。
简单说，就是“多泡会儿，多煮会儿”。对于矿物和贝壳类药材而言，其主要成分是钙盐、镁盐，需要经历较长时间的高温煎煮过程才能够实现溶解；而附子、乌头这类属于有毒性质的药材，提前进行煎煮能够降低其毒性。倘若不先煎，那么不仅仅是药效无法发挥出来，甚至还存在中毒的可能性！
（1）为什么要先煎？
最先要把那些需要先煎的药材单独放置在砂锅里，往砂锅里面加入冷水，让水面高于这些药材2到3厘米，浸泡30分钟，借此让药材充分吸收水分，随后用大火把水煮沸，接着转为小火煎煮20至30分钟。等这个步骤做完后，再把其他药材倒进锅中，一起继续进行煎煮。
（2）怎么操作？
3.后下：给“娇气包”药材“闪现登场”
后下的药材，是那些比较“娇弱”的“急性子”，像是芳香类的薄荷、砂仁，挥发油类的豆蔻、藿香，含生物碱的大黄、钩藤。这些药材的有效成分惧怕高温，也不耐长时间煎煮，煮的时间倘若过长，会使得药效大幅降低。
（1）为什么要后下？
芳香类药材所具有的“香味”实际上等同于其药效，举例而言，薄荷所呈现出来的清凉感源自薄荷醇，挥发油类药材中的“油”是关键成分，例如豆蔻所含有的挥发油具备止呕的功效，而这些成分在高温环境下易于挥发；生物碱类药材像大黄，经过长时间煎煮后，其有效成分会遭到破坏，进而转变为“无效渣渣”。后下这种方式的目的在于“锁住”这些成分，使得药效在药材刚出锅时便能够进入人体被吸收利用。
（2）怎么操作？
当其他药材煎煮至剩余最后5至10分钟之时，将需要后下的药材迅速倒入砂锅中，待大火使其沸腾后即刻关火（若是叶子类药材，如薄荷，甚至可不进行煎煮，直接使用热药汤予以冲泡）。整个过程需做到“快、准、狠”，如同给予药材一次“闪现登场”的时机。
4.先煎后下，到底有多重要？
有些人认为“反正都是煮，一起扔进去就行”，然而这种想法是非常错误的！像附子若不先煎，就有可能引发心律失常；薄荷要是不后下，喝了之后或许就没有效果；大黄若不进行后下，其泻下作用会发生变化，从原本较强的状态变为较弱的状态。中药的疗效，就蕴含在这些细节之中——多煮一分钟或者少煮一分钟，最终的效果可能会有很大的差异！
小提醒：煎药的时候砂锅是最佳选择，其材质稳定，不易与药物发生化学反应。此外，搪瓷锅、不锈钢锅或玻璃煎器也是可选的煎药器具。然而，铜、铁煎药器虽然传热快，但化学性质不稳定，易氧化，在煎药时可能与中药中多种成分发生化学反应，从而影响药效。加水量要保证“一次足够”，如果在中途加水就会稀释药效，煎好的药汤需要过滤干净，一定不要把药渣喝进去，尤其是先煎的矿物类药材，喝多了可能会导致便秘。
煎药像做饭，火候对了才好吃；吃药像打仗，药效足了才管用！只要能够理解并弄清楚先煎、后下这两个关键步骤，那么你便能够成为家庭中熟练掌握煎药技巧的能手。
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