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默认随着人们生活水平的不断提高和养生保健意识的增强，坚果类食品越来越受到大众欢迎。
坚果一般给人一种坚硬而脆的感觉，因此许多牙齿不好的老人家会望而却步，然而有一种坚果，质地却比较软，可谓老少皆宜，它既可作为零食食用，又可作糖果、糕点、菜肴的辅料，而且还是一味中药材，它就是松子。现在就为大家介绍一款松子炒饭——胡萝卜荷兰豆香菇松子炒饭：
材料：胡萝卜100g，香菇3-4个，荷兰豆60g，松子30g，饭2-3碗（根据人数调整），油、生抽适量。
做法：1.香菇用水浸泡，泡发后切丁，胡萝卜切丁，荷兰豆切碎。2.先用花生油把香菇爆香，起锅备用，再把胡萝卜、荷兰豆稍微炒香，起锅备用。3.最后用花生油把饭（加一点冷水）炒香，加入香菇、胡萝卜、荷兰豆、适量生抽拌炒，盛起，铺上松子即可。
医生点评：冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，保健养生作用明显，特别适用于脾胃虚弱，胃口不佳，营养不良之人，也是素食者一个不错的选择。
（广东省中医院贵州医院）
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