吃出来的痛——高脂血症胰腺炎

说到“胰腺炎”，大多数人首先想到的场景便是“胡吃海喝后突如其来的剧烈腹痛”，但很少有人了解，高脂血症同样是点燃这颗胰腺的关键导火索。高脂血症胰腺炎，单从名字就能看出，它是由血液中脂肪含量超标引发的胰腺炎症——相较于胆结石诱发的胰腺炎，它的知名度或许不高，但其发作时的猛烈程度与复发的可能性却丝毫不差，更让人警惕的是，这种疾病的发生和我们每天的饮食习惯紧紧捆绑在一起，那些长期高脂、高糖的不良习惯，就像是身体里埋了一颗“定时炸弹”，说不定哪一次不合适的饮食选择就会把它引爆。

弄明白高脂血症胰腺炎和饮食之间的深层联系，学会通过调整饮食来预防和管控它，对每个人的健康而言都意义重大。

1.这些饮食习惯，正在诱发高脂血症胰腺炎

高脂血症胰腺炎之所以会发生，最根本的原因在于血液中甘油三酯水平出现了异常升高。当血液里甘油三酯的浓度突破5.6mmol/L这个临界点时，就属于重度异常甘油三酯血症，这时候胰腺就很容易成为被“攻击”的目标。而让甘油三酯一路飙升的，恰恰是那些我们早已习以为常的饮食习惯。其中最突出的，就是长期过量摄入高脂肪食物，像油炸食品、肥肉、动物内脏、黄油、奶油这些都在这个行列里。这些食物中的饱和脂肪与反式脂肪，会直接促使肝脏合成更多的甘油三酯，让血液变得越来越“粘稠”。不少人特别喜欢的大锅、烧烤，尤其是那种堆满肥牛、肥羊、油炸丸子的吃法，一顿饭吃进去的脂肪量，可能已经超过了身体一天的需求，时间一长，血液里的甘油三酯水平自然会一直降不下来。

高糖饮食也是推高甘油三酯的重要“助攻”。蛋糕、甜点、含糖饮料、奶茶这些含糖的添加剂，比如蔗糖、果葡萄糖浆，进入人体后要没花多少时间被消耗，就会转化成甘油三酯储存起来。现在很多人都习惯喝奶茶、吃点甜品来释放压力，却没察觉到这些“甜蜜”的负担”正在悄悄让自己的血脂升高。还有一些看起来很低脂的食物，比如蜂蜜、果酱，实际含糖量也不低，要是吃多了，同样会导致甘油三酯上升。

2.日常饮食管理，学会“挑着吃”和“算着吃”

对于有高脂血症胰腺炎病史或者高甘油三酯血症的人来说，日常饮食管理是预防疾病发作的关键，核心就是要学会“挑着吃”和“算着吃”。“挑着吃”意思就是要知道怎么选低脂肪、低碳粉、高膳食纤维的食物。主食方面，要减少白米饭、白面条的摄入，多吃点全谷物和杂豆类，比如燕麦、糙米、藜麦、玉米、红豆、绿豆这些，它们富含膳食纤维，有助于降低甘油三酯。蛋白质要选择优质的，像去皮的鸡胸肉、鸭肉、鱼肉、虾、豆腐、豆浆这些都是不错的选择，要避开肥肉、动物内脏、加工肉制品。

蔬菜和水果在饮食里是必不可少的，蔬菜可以选择菜叶类、瓜茄类、菌菇类这些，它们脂肪含量低、膳食纤维又丰富。水果则要挑含糖量相对低的，比如苹果、梨、橙子、柚子、草莓、蓝莓这些，别选榴莲、芒果、荔枝、龙眼等高糖水果，每天水果的摄入量控制在200-350克。烹饪方式也很关键，要多用水煮、水煮、炖汤、凉拌、无油烤这些低油的做法，别用油炸、红烧、爆炒，炒菜尽量少用植物油，像橄榄油、茶籽油、葵花籽油这些，每天的用油量控制在25-30克，大概就是2-3汤匙的量。

“算着吃”就是要控制总热量和脂肪的摄入量。每天的总热量得根据自己的年龄、性别、身高、体重和活动量来算，别让能量过剩。脂肪的摄入量一定要严格控制，每天脂肪提供的能量占总能量的比例不能超过30%，其中饱和脂肪的摄入量不能超过总能量的10%。举个例子，一个体重60公斤、活动量不大的成年人，每天大概需要1800千卡的总热量，那脂肪的摄入量就不能超过60克，饱和脂肪不能超过20克。在日常饮食中，可以大致估算一下食物的脂肪含量，比如1个鸡蛋黄大概含有5克脂肪，100克去皮鸡胸肉大概含有3克脂肪，100克瘦猪肉大概含有10克脂肪，这样搭配食物的时候心里就有数了。