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默认大蒜在我们日常生活中随处可见，但你可能不知道它的妙用，餐桌上那个不起眼的大蒜，其实是杀菌的超级英雄。它不仅能给我们饭菜带来独特的味道，还有不容小觑的药用作用。尤其是大蒜对容易寄生在胃里的幽门螺杆菌有很好的抑制和消灭作用。这种细菌通常在胃酸里也能生存，胃炎、胃溃疡甚至胃癌发生都与其有关。那么，大蒜是怎么做到的呢？让我们一起来深入探索吧！
1.大蒜概述
大蒜，别名：大蒜头、蒜仔。蒜头是蒜的鳞茎。原产于中亚及地中海地区，为葱科蒜属的多年生宿根性草本植物，现代药理和营养学研究大蒜含多种营养成分，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维，还有钙、镁、磷、钾等矿物质。大蒜还含有一些维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6和硒等，这些物质也对健康有益。大蒜最主要的活性物质90%来源于有机硫化合物，其中硫化合物达30余种以上，其含量占到大蒜总重量的0.4%。大蒜还有超强的药用作用。《本草纲目》记载：大蒜味辛、性温，主归五脏，可散痈肿毒疮，祛除风邪，消除毒气。又可下气消食积，祛除风湿，破冷气，消腹部包块，通气温补，强健脾胃，治肾气，治毒疮、蛇虫之毒。印度“医学之父”查拉克在其著作中说“大蒜具有强心，促进血液循环、消除疲劳和延年益寿的功效”。除了这些作用外，其实际价值比黄金还要高。近年来，随着医学科学的不断发展，发现大蒜的药用价值确实不同凡响，其中最为人们熟知
的是挥发性大蒜素，是一种天然的广谱抗菌素，将大蒜头放入口中咀嚼5分钟，口腔中的细菌将会全部杀灭，值得一提的是，古代科学不发达时期及战争药物紧缺时期，大蒜头曾发挥了它的特殊作用，如在第二次世界大战期间，英国政府曾购买了数十吨大蒜作为战备物资，苏联在战争期间把大蒜誉为苏联的“青霉素”。近年环球时报报道了一篇关于《疫情下日本更宠大蒜料理》的文章，文中提及日本专家表示蒜对身体健康极为有益，有促进血液循环、杀菌及提高人体抵抗力作用，从某种角度说对抵抗新冠病毒也很有好处。
2.大蒜的作用机制
我们熟悉的大蒜素并不是直接存在于大蒜中的，而是当你切开、压碎或咀嚼大蒜时，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下迅速转化形成的。这种转化过程，就像是一个化学反应，大蒜素就是这个反应的产物。
大蒜素并不是孤军奋战，它还有其它一些成分包括二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚等，它们也都有抑制幽门螺杆菌的作用。这些硫化合物的存在，使得大蒜成为了一个天然的抗菌剂。大蒜素和其他硫化合物是如何对付幽门螺杆菌的呢？有以下几种观点供大家参考。
（1）攻击细胞膜：大蒜素就像一个“战士”，它能够和细菌细胞膜上的脂质和蛋白质发生反应，攻破细菌的“防护墙”，让细菌内部暴露出来。这样一来，细菌就失去了保护，无法继续生存和繁殖。这种破坏作用让细菌失去了生存的能力。
（2）酶活性被抑制：大蒜素能够抑制幽门螺杆菌的尿素酶活性，这就像是夺走了细菌的“防护墙”，从而更容易受到胃酸的攻击。尿素酶是幽门螺杆菌在胃里生存的关键酶之一，它的活性被抑制后，细菌就失去了中和胃酸的能力，从而更容易被胃酸杀死。
（3）扰乱代谢：大蒜素和其他硫化合物还可能干扰幽门螺杆菌的其他代谢途径。这些代谢途径是细菌生存和繁殖所必需的，一旦被干扰，细菌就无法正常生存和繁殖。就像是阻断了细菌的“补给站”，让它们无法获取生存所需的能量和物质。
3.大蒜的抗菌效果如何？
大蒜的抗菌效果是非常显著的。多项研究都表明，大蒜提取物能够显著抑制幽门螺杆菌的生长。这些研究有的是在实验室里进行的体外实验，有的是在人体上进行的临床研究。在体外实验中，研究者们将幽门螺杆菌暴露在不同浓度的大蒜提取物中，然后观察细菌的生长情况。结果发现，即使是低浓度的大蒜提取物也能有效抑制细菌的生长。这说明大蒜提取物对幽门螺杆菌的抑制作用是非常明显的。
在临床研究中，研究者们追踪了数百名志愿者，发现那些经常吃大蒜的人，幽门螺杆菌的感染率比不吃大蒜的人低了近30%。这个结果表明，大蒜的摄入可能有助于减少幽门螺杆菌感染的风险。
Sivam1977年报道大蒜中的有机硫化合物在40μg/mL浓度便能有效抑制幽门螺杆菌感
染。Jonkers于1999年发现大蒜中的有机硫化合物能有效地控制幽门螺杆菌感染。在知网上一篇由甘肃中医药大学发表的《幽门螺杆菌不同感染状态下大蒜摄入与胃癌的相关性分析》中提到：由周曾芬等学者于20世纪末首次报道了不同剂型的大蒜对抗幽门螺杆菌体外抑菌实验，其中大蒜提取物配伍抗生素进行抑菌实验，结果显示：大蒜的成分高使得其浓度增加，对幽门螺杆菌的抑制作用显示出增强现象。不仅如此，大蒜联合抗生素的抑菌作用与剂型的不同存在一定的关系。新鲜大蒜、大蒜提取液、大蒜素片不同剂量显示对幽门螺杆菌有明显的抑制作用。大蒜是否对幽门螺杆菌起一定作用的假设上，周曾芬等人对其进行了分组对照研究，已证实每天食用新鲜大蒜组，持续一个月与对照组和安慰剂组比较，结果显示：大蒜治疗组与其余二组相比，大蒜组根除率达到66%，治疗组根除率74%。相比无明显统计学意义。但食用大蒜根除幽门螺杆菌的成本小，无不良反应，无耐药性等优点，是良好的天然的抗幽门螺杆菌蔬菜。
4.大蒜的其他妙用
除了对幽门螺杆菌的抑制和杀灭作用外，大蒜还有很多其他的健康益处。比如，它可以改善心血管健康、降低血压、增强免疫力及抗癌作用，其中许多流行病学研究资料显示大蒜与恶性肿瘤发病率呈负相关，较为认可的定论是大蒜能抑制大肠、胃、肺、和食管癌的发生等，这些都得益于大蒜中的硫化合物和其他活性成分。大蒜中的硫化合物还具有抗炎抗氧化作用，能够减少体内的氧化应激和炎症反应。
5.大蒜正确食用方法？
大蒜对健康有这么多益处，要做到科学正确的食用大蒜，才能起到很好的抑制或消灭幽门螺杆菌的作用，所以怎么食用大蒜是关键。
以下几点供大家参考：
（1）科学食用：想要更好的起到抑制和消灭幽门螺杆菌，每天或隔天生食大蒜3-4瓣，连续食用一到二个月，大蒜必须切片、捣成蒜泥氧化片刻食用最好，生吃大蒜是获得最多的硫化合物和其他活性成分的关键。
（2）适量食用：大蒜有较强刺激性，建议不要过量食用，有可能会导致胃部烧灼不适或腹泻或眼干等一系列症状。因此，根据自身身体状况和健康状况合理使用。如果有任何疑虑或者不适，建议咨询专业医生或营养师。
总之，大蒜，这个厨房里的超级英雄，对幽门螺杆菌的抑制和消灭作用是有科学依据的。在临床工作中也发现有些病人感染幽门螺杆菌后，嘱其每天生食3-4瓣大蒜（必须切开氧化），连续一到两个月，复查幽门螺杆菌确实转阴，但还是要进一步做临床大样本量临床研究，以验证其确切疗效。虽然目前治疗幽门螺杆菌感染以西医抗生素等治疗为主，在这不妨大胆设想一下，不久的将来用大蒜或大蒜提取物治疗幽门螺杆菌感染或将是一个不错的研究方向，总的来说，大蒜是一种居家必备的食材，独特的药用价值历史悠久，值得深入研究探索，让我们在享受美食的同时，也充分利用大蒜的功效吧！
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