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默认冬天一到，不少人的脑袋被冷冽的西北风吹得“头痛欲裂”。遇到这种情况，人们总习惯将天麻和鱼头一起炖汤，给患有头晕头痛的患者喝，以期缓解不适。本期就让广东省中医院脾胃病黄穗平教授给大家讲解这款“定风汤”。
天麻，又称定风草根、白龙皮，多在立冬后至次年清明前采挖。
天麻性平，味甘，归肝经，能息风止痉，平抑肝阳，祛风通络，主治肝风内动，惊痫抽搐；眩晕，头痛；中风手足不遂，风湿痹痛。
天麻价格昂贵，市场需求也日益增大，一些不良商贩为谋暴利，以假充真，需仔细辨别。正品的天麻，呈椭圆形略扁，块茎干燥，一端有残留的茎基或红棕色的枯芽（习称鹦哥嘴），另一端有圆肚脐形痕（习称凹肚脐）；表皮呈淡黄色或棕黄色，有点状突起形成的横状环纹；质地坚硬，不易折断，断面较平坦、角质，类似松香。其中，冬天麻为质地坚硬沉重，有鹦哥嘴，断面明亮、无空心者，质佳；春天麻则质地轻泡、有残留茎基、断面色晦暗、空心，质稍差。
而本期要介绍的“定风汤”即天麻鱼头汤。其做法如下：
材料：鳙鱼（雄鱼、大头鱼）头半个，天麻15克，川芎5克，白芷5克，生姜适量。
做法：用清水洗净大鱼头，先除去鱼鳃内污物并切为两半，药材洗净沥干水备用。烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1-2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油分待用。注入清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻等药材，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两小时左右，再放入适量盐便可。
功效：祛头风，止头痛。
适合人群：经常头痛，遇风寒可加重，口不渴、苔薄白、脉浮紧等。
天麻鱼头汤中有益人体的还有鱼头与其他辅助药材。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力，修补人体细胞组织。另外，汤中所含的川芎上行祛风止痛、专治头胸诸疾；白芷能解表散寒，祛风止痛；几者搭配煲汤，祛头风，止头痛。（据广东省中医院贵州医院订阅号）
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