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默认民间有流传：“北有人参，南有葛根”，人参的补益作用想必大家都熟知，但是能与人参相媲美的葛根究竟是何物种呢？早在东晋和平年间，道教理论家葛洪发现了一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，能榨出白液，略带甘甜，可清热去燥，食用充饥。他用其解决了许多民间疾苦，人们为纪念他的发现，将其藤之根命名为葛根。葛根之所以被誉为“千年人参”，不仅是因为其形状像人参，外形粗壮肥大，像极了活了一千年的人参，并且其药用价值也非常之高。我国对于葛根的认知最早建立于诗经，距今已有2000多年的历史。《神农本草经》记载：葛根“主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒”。随着历代医药学家不断的发现与积累，葛根的功效被一次次的载入药典。
葛根的简单说明
1.学名与产地：本品为豆科植物野葛Puerarialobata（Willd.）Ohwi 的干燥根。习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。性状及经验鉴别本品呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。主产于湖北、陕西、四川等地。
2.中医药中的应用：在中医的经典文献中，葛根被频繁地提及，它被认为具有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
3.现代药理学研究：葛根主要药理活性成分为异黄酮类化合物，具有解热、抗炎、抗感染、抗癌、抗动脉粥样硬化、降血压、降血糖、降血脂、保肝、预防骨质疏松、改善生殖功能等药理作用。
葛根的现代药理研究
1. 解热作用：葛根所含黄酮类物质是其解热作用的成分。葛根解热机制可能与以下环节有关：葛根使皮肤血管扩张，促进血液循环而增加散热。
2. 扩张血管、降血压作用：葛根中的黄酮类物质，能够扩张冠状动脉和脑血管，改善心脑血液循环，防止心肌缺血、心律失常以及冠状动脉粥样硬化，对缓解冠心病有作用，因此被称为"天然的血管支架"。
3. 降血糖作用：葛根煎剂有轻度的降低血糖的作用，葛根素是葛根降糖的有效成分。然而，葛根性味偏凉，脾胃虚弱的人群不宜长期服用。
4. 调节内分泌作用：葛根中的黄酮类物质可以显著的调节内分泌、双向平衡体内雌激素，提高代谢，让皮肤变得更有光泽弹性，减少皱纹。因此，葛根对于女性特别友好，因而也被称为"女性的守护神"。
5. 保护颈椎作用：当感到颈椎和背部疼痛时，可以用葛根煮水喝来缓解。颈项僵硬多数是由于血液循环不畅引起的，葛根具有缓解项背强痛的作用，可以缓解颈椎僵硬的情况。
6. 解酒保肝作用：葛根粉性十足，能在胃表面形成一层黏膜，对胃起很好的保护作用，其中以葛花解酒醒脾的效果最好，具有化解酒毒、温中和胃的作用。
7. 消炎作用：葛根中的皂苷类物质可以抑制多种细菌、病毒、真菌的生长，具有广谱的抗菌抗病毒作用。葛根还可以抑制白细胞的趋化，减少炎症介质的生成，对各种炎症性疾病有一定的缓解作用 。
葛根的食疗应用
1、葛根排骨汤
【配方】
葛根半根，排骨500g，胡萝卜一根，料酒1匙，白醋几滴，八角一个，枸杞、生姜、盐适量。
【做法】
1. 将葛根洗净，削去外皮，切块备用，胡萝卜也切块。
2.放入清水半锅，放排骨，用大火烧开，关火，把排骨迅速捞出并洗净。
3.锅中放足够水烧开，把排骨和料酒、八角、姜一起放入，用大火烧开后转小火。
4.加几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤更加美味。
5.小火煮一小时后，再放入葛根、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
【功效】补虚开胃，生津止渴。
2、葛根蜂蜜水
【配方】
葛根15克，蜂蜜适量，生姜适量。
【做法】
1.葛根放入保温杯中，用沸水冲泡，闷上20分钟左右。
2.待热水放温以后，把蜂蜜加进去，根据口感调匀即可饮用。
3.如果脾胃偏寒，就加入1片生姜，根据不同程度来调和。
【功效】生津润燥，健脾养胃，润肠通便。
3、葛根粥
【配方】
葛根粉20g，糯米50g。
【做法】
将20g葛根粉和50g糯米放入砂锅中，加入1升水，用大火煮沸后转小火煮至粥变稠即可。
【功效】清热解烦，生津降压，保护血管。
葛根具有丰富的营养物质，能给人体提供营养，以及很好的药用价值，因而被人们赞誉为“亚洲人参”。葛根有解肌透表的作用，常用于治疗风寒表证，还用于治疗麻疹不透或者是疹出不畅的症状。但是葛根毕竟是一种中药材，使用时还是需要注意的。张元素指出葛根“不可多服，恐损胃气”。葛根对于患有胃寒者而言，不可长期食用服用。
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