黔东南酸汤宴首次上榜“中国名宴”

9月22日，李兴广宣布：授予“状元酸汤宴”“多彩贵州多彩酸汤长桌宴”“亮欢寨酸汤宴”“中国名宴”称号。

李兴广是中式烹调高级技师、元老级中国烹饪大师、国际烹饪大师，作为2024年黔东南州第二届名宴、新黔菜及名优小吃评选活动的裁判长。

此次活动，共有16家餐饮企业参赛，“状元酸汤宴”“多彩贵州多彩酸汤长桌宴”“酸汤宴”荣获前三名，被中国烹饪协会授予“中国名宴”荣誉称号。

当天，展厅内，16桌黔东南酸汤主题宴巧妙摆盘，酸香四溢。

一个标注“金榜题名”的酸汤猪肘，是来自麻江县禾兴楼餐饮企业的参赛菜肴，源于贵州麻江人夏同龢高中状元的故事。

相传，夏同龢进京赶考，母亲为他备上酸汤，让其神清气爽，大魁天下。

据《麻江县志》记载，清光绪二十四年（1899年），贵州麻江人夏同龢被光绪帝“亲笔御点”为戊戌科一甲一名进士（状元）。

此后，乡亲便将酸汤改称“状元酸”。

注册资深级中国烹饪大师、导师级黔菜大师徐世林是本次比赛的评委之一，他走近“状元酸汤宴”，观其色、闻其香、品其味。

“摆盘美，色美，皮脆肉嫩，特别是猪肘系上红丝带，寓意深刻，太有创意了。”一旁厨师们脸含微笑说道。

一道取名“鱼跃龙门”的酸汤稻花鱼菜品，配上一瓶茅台酒，格外耀眼，令人十分好奇。

细看才知：“民国年间麻江籍贵州富商戴蕴珊先生常用家乡的酸汤鱼，与赖永初先生酿制的茅台佳酿把酒言欢，成就了后世茅台与酸汤佳话故事。”

据悉，“凯里酸汤”属纯天然发酵调味品，含有8种人体必需氨基酸以及20多种乳酸菌，具有止渴生津、开胃健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。

2009年，“凯里红酸汤”被列为全国三大特色火锅底料;

2013年，“凯里红酸汤”被列入国家地理标志保护产品;

2016年，凯里市被授予“中国酸汤美食之都”称号;

2021年，凯里酸汤鱼制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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近年来，黔东南州以资源引产业、以市场引产业、以区位引产业，打造了集种养殖、生产、销售为一体的凯里酸汤产业体系，推动“凯里酸汤”产业高质量发展。

目前，建成凯里酸汤制品生产线58条，年产能超15万吨，注册商标400余个，全国餐饮店约1600家。去年，凯里酸汤工业总产值占全州的35%，成为当地支柱产业。