警惕卤肉“美颜” 守护舌尖安全

酱卤肉制品是城乡居民日常消费食品，按照GB2760食品安全国家标准，日落黄、柠檬黄严禁用于卤肉制品。餐饮熟食、现制卤肉禁止使用亚硝酸盐。走访发现，部分商户迎合消费者“颜色越亮越新鲜”的认识误区，违规添加色素、超量使用亚硝酸盐，让卤肉呈现异常鲜红油亮的外观。长期摄入人工合成色素，会加重肝肾负担，尤其危害老人、儿童身体健康；亚硝酸盐极易引发急性中毒，还可转化为致癌物，威胁群众身体健康，必须引起高度重视。

一、存在问题

（一）经营主体法治观念薄弱，源头管控缺位。 卤肉经营者多为小作坊、流动摊贩，大多不熟悉GB2760添加剂使用规范，误以为只要是食品添加剂就可以随意使用。违禁添加剂可通过网络购买，非法添加多在后厨隐蔽操作，日常很难被及时发现，源头自律难以落实。

（二）监管力量存在短板，现场排查难度较大。 卤肉经营点多面广，分散在农贸市场、沿街门店、外卖商户；仅靠肉眼无法分辨是否非法染色，快速抽检频次不足，存在监管盲区。加之检测保障不足，违禁添加剂快检手段有限，送检周期长、成本偏高，直接降低执法处置效率。

（三）群众辨别能力不足，社会监督力量偏弱。 消费者普遍偏爱色泽鲜亮的卤肉，难以区分正常酱褐色与人工染色产品。食品安全举报渠道宣传不足，群众主动监督、提供线索的积极性不高，未能形成全民共治的监管氛围。

二、对策建议

（一）强化普法教育，压实经营主体第一责任。 市场监管部门集中组织全县卤肉经营户开展专题培训，逐条解读添加剂国家标准，列明卤肉禁用添加剂清单。督促商户建立原料采购台账，签订食品安全承诺书，做到培训一户、规范一户。同步建立经营主体信用档案，对屡次违法的商户列入重点监管名单，强化信用约束。

（二）补齐监管检测短板，常态化开展专项整治。 由市场监管部门牵头，聚焦熟食摊点、小作坊、线上外卖商户开展专项排查。加大抽样检测力度，重点筛查日落黄、柠檬黄、亚硝酸盐，对不合格产品立即下架封存、溯源追责；达到刑事立案标准的，移送公安部门，并曝光典型案例。同时配齐快速检测设备，缩短检测周期，消除监管盲区。

（三）普及消费科普，拓宽社会共治监督渠道。 利用短视频、农贸市场公告栏、社区宣传栏发布消费提示，提醒群众谨慎购买颜色异常鲜红发亮的卤肉。加大12315投诉举报渠道宣传力度，严格落实举报奖励制度，鼓励群众主动提供非法添加线索，构建群众监督、部门监管、行业自律的共治格局。