黔东南：雷山酸汤鱼制作技艺传承人李珍授徒培训举行

9月23日，雷山酸汤鱼制作技艺代表性传承人李珍授徒培训在雷山县西江千户苗寨景区举行。15位传承人参加培训，集中学习苗家酸汤鱼制作技艺的技法和注意事项。

培训现场，李珍结合自己多年制作酸汤鱼的实践，围绕选鱼、制酸、发酵、火候、调味等关键环节进行讲解和示范。她介绍，雷山酸汤鱼应选用稻田鲤鱼，以当地老百姓自制的糟辣椒汤和毛辣果（西红柿）酸汤烹煮，市场购买的醋难以达到应有口感。酸汤鱼营养丰富、口感鲜酸，能增加食欲、促进人体营养均衡。

在注意事项方面，李珍提醒参训传承人，制作酸汤鱼要注重食材新鲜和制作卫生，酸汤要使用传统工艺发酵，糟辣椒和毛辣果酸汤要密封保存，烹煮时掌握好火候，确保鱼肉鲜嫩、汤汁鲜酸。她还结合现场操作，解答学员在酸汤制作中遇到的问题。

参训传承人表示，通过此次培训，进一步掌握了雷山酸汤鱼制作的核心技法，对苗家传统饮食文化有了更深理解。大家表示，将把学到的技艺运用到实际操作中，让更多人品尝到正宗苗家酸汤鱼。

据了解，李珍是雷山县非物质文化遗产项目“雷山酸汤鱼制作技艺”县级代表性传承人，2025年1月获得认定。她8岁开始跟父亲学习烹煮酸汤鱼，从事该项非遗传承实践已有43年。李珍表示，将继续开展授徒传艺活动，推动雷山酸汤鱼制作技艺薪火相传。