火锅配酒，肝胆“发抖”，秋冬聚餐健康警示

又到了火锅、烧烤流行的秋冬季节，几个朋友三五成群，围坐在火锅前，推杯换盏，好不惬意。但今天，我们要给大家泼一盆冷水：火锅配酒，可能会让你的肝胆“发抖”！

案例一：

去年冬天，26岁的小张与朋友享用火锅啤酒后，突然出现剧烈腹痛，被紧急送往医院，确诊为急性胆囊炎。

案例二：

45岁的王先生连续三天烧烤加白酒后，深夜因持续性上腹痛伴恶心呕吐就诊，检查结果显示急性胰腺炎，住院治疗近一个月。

每到秋冬季节，这样的案例在贵州医科大学附属肿瘤医院肝胆外科病房并不少见，那这背后隐藏怎样的健康风险呢？

酒精、油腻食物如何诱发急性胆囊炎、胰腺炎，并加重肝脏代谢负担？

加重肝脏代谢负担

肝脏是身体的“化工厂”，我们摄入的营养物质和酒精、有害物质等都在这里代谢。饮酒后，酒精（乙醇）进入肝脏，先转化为乙醛，再转化为乙酸。乙醛对肝细胞有直接毒性，长期或大量饮酒会导致肝细胞坏死，引发酒精性脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。

同时，肝脏也是脂肪代谢的中心，当我们摄入大量油腻食物（如肥牛、肥羊、烧烤）时，血液中的脂肪水平升高，增加肝脏负担，可能导致脂肪在肝脏堆积，形成非酒精性脂肪肝。

如果饮酒的同时大量进食油腻食物，相当于给肝脏上了“双重枷锁”，既要处理酒精及其毒性产物，又要应对汹涌而来的脂肪，不堪重负的肝脏只能“加班工作”，久而久之便会“累倒”。

诱发急性胆囊炎

胆囊是储存和浓缩胆汁的器官，而胆汁负责消化脂肪。

当我们吃下大量油腻食物时，胆囊会收缩，排出大量胆汁来帮助消化，胆汁浓缩、结石形成，长期高脂饮食会导致胆汁中胆固醇过于饱和，易形成胆结石。饮酒，特别是大量饮酒，可能导致Oddi括约肌（控制胆汁和胰液流入十二指肠的阀门）功能紊乱。结石嵌顿、引发炎症，在胆囊收缩排出胆汁时，如果存在胆结石，结石可能随胆汁移动并卡在胆囊出口或胆管内，造成梗阻。胆汁淤积，继发细菌感染，从而导致急性胆囊炎，患者会出现右上腹剧烈疼痛、发热、恶心呕吐等症状。

诱发急性胰腺炎——更凶险的“腹部杀手”

胰腺分泌强大的胰酶，用来消化食物中的蛋白质、脂肪和淀粉，正常情况下，这些酶在胰腺内是没有活性的，排到肠道后才被激活，酒精和油腻饮食是导致急性胰腺炎的两大常见元凶。

酒精的直接毒性：酒精及其代谢产物乙醛可以直接损伤胰腺组织，刺激胰酶被过早激活，开始“消化”胰腺自身。

Oddi括约肌痉挛：酒精和高脂饮食可引起Oddi括约肌痉挛或水肿，导致胰液排出受阻，胰管内压力增高，使得胰酶“提前上班”，在胰腺内部激活，引发胰腺自身消化、水肿、出血甚至坏死。

高甘油三酯血症：大量摄入脂肪和酒精都会导致血液中的甘油三酯水平急剧升高，严重的高甘油三酯血症是引发急性胰腺炎的明确病因。

如何享受美食又能呵护肝胆胰腺？记住“荤素搭配”“适度饮酒”

美味的享受不应以健康为代价，只要我们掌握正确的方法，就能在满足口腹之欲的同时，保护好我们的肝胆胰腺。

荤素搭配，合理膳食

多吃蔬菜：在吃火锅和烧烤时，务必搭配大量的新鲜蔬菜，蔬菜富含的膳食纤维可以延缓脂肪和糖的吸收，减轻胆囊和胰腺的瞬时负担，绿叶蔬菜、菌菇、萝卜、冬瓜等都是火锅的好搭档。

选择瘦肉：多选择瘦牛羊肉、去皮禽肉、鱼虾等作为荤菜，减少肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪肉类的摄入。

注意顺序：可以先吃些蔬菜、淀粉类食物（如土豆、红薯）垫底，再适量进食肉类，避免空腹直接摄入大量油腻食物和酒精。

避免暴饮暴食：放慢进食速度，细嚼慢咽，给身体足够的时间发出“饱了”的信号。

适度饮酒，文明健康

能不喝则不喝：酒精对健康有诸多危害，最安全的饮酒量是0。

如饮需限量：如果特殊情况必须饮用，应严格限制量，《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人一天饮用酒精量不超过15克，大约相当于：啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒50毫升。

避免“一口闷”：切勿空腹饮酒、快速猛喝，饮酒前和饮酒中应进食一些食物，尤其是富含碳水化合物的食物。

多喝水：饮酒前后和饮酒过程中多喝白开水，有助于加速酒精排泄。

火锅配酒，看似惬意，实则暗藏健康风险，酒精和油腻食物这对“搭档”会显著增加肝脏、胆囊和胰腺的负担，是诱发急性胆囊炎和急性胰腺炎的常见原因。

这个秋冬，让我们追求更健康的生活方式，享受火锅烧烤时，牢记荤素搭配、七分饱；觥筹交错间，做到适度饮酒、多喝水。别让一时的痛快，换来肝胆的“发抖”和身体的“抗议”，健康，才是最美味的调料。